卡拉胶——食品中的双刃剑！BMC Med：临床试验表明食品添加剂卡拉胶会破坏肠道屏障，增加2型糖尿病的风险
鉴于卡拉胶在食品中的广泛使用，潜在的健康风险应该得到重视。我们必须了解食品添加剂如何影响我们的健康，以便向公众提出明智的建议。
你喝对果汁了吗？Food Sci. Hum. Wellness揭秘不同加工程度的果汁对健康的影响
果汁饮料对健康影响复杂，与加工度、营养素、添加剂、消费者偏好有关。消费者选产品要查看标签，选加工好、添加剂合理的，如非热加工 100% 果汁，关注糖分，合理搭配食物。
“完美代糖”比葡萄糖更有害健康？最新研究：摄入30克赤藓糖醇就会导致血小板聚集，增加血栓形成及心脏病风险
两项研究警示我们，即便是看似安全的赤藓糖醇，也暗藏着威胁心血管健康的风险！
新型重组酶可同时高灵敏检测食品中有机磷农药和含铜杀菌剂
研究人员以豇豆和胡萝卜为实际样品基质进行了10种有机磷农药和铜制剂的添加回收试验，检测灵敏度与回收率能够满足相关国家标准要求，表明重组酯酶具备应用于实际样品检测的能力。
研究发现，小龙虾可以从环境中吸收锂元素，这3个部位含量最高
结果表明，小龙虾可以将环境中的锂离子转移到食物链中，锂含量最高的3个部位依次是胃肠道、鳃、肝胰腺，虾尾中也含有少量的锂。此外，随着环境温度的增加，小龙虾的锂吸收也会增加。
洋葱保肝！6万中国男性随访12年的队列研究显示，每天多吃5.5克洋葱与肝癌风险降低33%有关
上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队，在近6万名中国男性中开展了一项评估142种食物和营养元素与肝癌风险关联的研究。他们发现，视黄醇摄入每增加1个标准差（SD），与肝癌风险增加9%有
微生物食用蛋白高效创制研究获进展
在结合发酵优化后，研究实现菌丝体蛋白合成速率、碳源转化率和蛋白含量的同步提升，使获得相同蛋白质产量的情况下，工程菌株发酵所需的葡萄糖消耗量减少61%。
可视化检测农药残留方面获进展
近期，中国科学院合肥物质科学研究院固体物理研究所研究员蒋长龙团队在氨基甲酸酯农药和有机磷农药残留分析检测方面取得新进展。研究设计制备了两种高效的比率荧光纳米探针，并结合智能手机的颜色识别器，实现对食品
世界卫生组织公布阿斯巴甜危害及风险评估结果，将其归类为可能对人类致癌
随着经济发展和生活水平的提高，在全世界范围内，肥胖已经成为了一个主要公共健康问题。据世界卫生组织（WHO）统计，全球有近20亿人超重或肥胖，从1975到2016年，全球肥胖率翻了近3倍，每年因超重或肥
天然膳食产物可防治污染物和食品添加剂引发的心理疾病
另一方面，许多膳食成分可以改变基因表达、减少氧化应激以及调节肠道微生物等，从而预防和缓解多种心理疾病。