Neurology ：食用红肉会增加患痴呆症和认知能力下降的风险

红肉摄入是包括心血管疾病和2型糖尿病在内的慢性疾病的一个既定危险因素。在一项新的研究中，来自麻省总医院百瀚医疗系统、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和布罗德研究所的研究人员发现，吃更多的红肉，尤其是加工过的红肉，也会增加患痴呆症的风险。他们的研究结果强调，用坚果、豆类或鱼类等蛋白来源代替加工红肉可能会将痴呆症风险降低约20%。

相关研究结果于2025年1月15日在线发表在Neurology 期刊上，论文标题为“Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults”。

论文通讯作者Daniel Wang博士说，“饮食指南往往侧重于降低心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险，而认知健康则较少被讨论，尽管与这些疾病有关。我们希望我们的研究结果能鼓励人们更多地考虑饮食与大脑健康之间的联系。”

随着美国人口老龄化，痴呆症对患者和家庭来说是一个日益严峻的挑战。在这项研究纳入的133771名基线平均年龄为49岁的人中，11173人在43年后被诊断为痴呆症。

数据来自护士健康研究（Nurses' Health Study, NHS）和卫生专业人员随访研究（Health Professionals Follow-Up Study, HPFS），其中NHS和HPFS前瞻性地研究了数千名参与者的健康和生活方式，这可能会影响痴呆症等慢性疾病的风险。这两项研究包括数十年的详细健康信息，包括参与者的典型饮食，这些信息每两到四年更新一次。

一份典型的红肉是3盎司，大约有一块肥皂那么大。那些每天平均吃四分之一或更多加工红肉（大约两片培根、一片半腊肠或一个热狗）的人，与每天吃少量加工红肉（每天不到十分之一份）的人相比，患痴呆症的风险高出13%，这要考虑到许多临床、人口统计和生活方式因素，如社会经济地位和痴呆症家族史。

这些作者使用标准认知评估来测量客观认知功能。他们发现，在加工肉类摄入量较大的人群中，这一测量指标也更差：平均每天食用加工肉类，他们的认知衰老速度会加快约1.6年。

这些作者还研究了自我报告的主观认知下降（subjective cognitive decline, SCD），这可能先于标准评估中的认知下降标志物。更大的SCD风险与食用加工或未加工的肉类（如牛肉、猪肉和汉堡）有关。与最低摄入组相比，每天食用四分之一或更多份加工肉类的人患SCD的风险增加了14%，与每天食用不到半份的人相比，每天吃一份或多份未加工肉类的SCD风险增加16%。

这些作者正在继续探索将红肉与痴呆症风险联系起来的因素，特别是那些涉及肠道微生物组的因素。三甲胺N-氧化物（trimethylamine N-oxide, TMAO）是细菌介导的肉类分解的产物，由于其对阿尔茨海默病相关蛋白淀粉样蛋白和tau蛋白聚集的影响，可能会增加认知功能障碍，但这方面的研究是有限的。红肉中的饱和脂肪和盐含量也可能损害脑细胞的健康。

Wang 说，“大型长期队列研究对于研究痴呆症等疾病至关重要，毕竟痴呆症可能会持续几十年。我们正在继续拼凑这个故事，以了解导致痴呆症和认知能力下降的机制。”（生物谷 Bioon.com）

参考资料：

Yuhan Li et al. Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Risk of Dementia and Cognitive Function in US Adults. Neurology , 2025, doi:10.1212/WNL.0000000000210286.