研究首次证实土豆对血压的影响，结论是：每天食用2小份紫色土豆（Purple Majesty）能降低血压约4%，而且不会增加体重。在JAFC杂志的报道中，研究人员称，4%的降低看似很小，但足以减少潜在患数种心脏疾病的风险。 Joe Vinson和他的同事们指出，美国人吃土豆多过其他任何蔬菜。紫皮土豆（一种精品品种，以含有高水平抗氧化物质而闻名）越来越多地在食品商店出售。
