林旭：中国人群营养和遗传因素与代谢性疾病的队列研究
林旭研究员介绍了其团队针对中国人群营养和遗传因素与代谢性疾病相关的研究成果： 1 亚洲人比白种人更易罹患糖尿病，中国人更具有“代谢性肥胖”特征。2 中国人群代谢性肥胖表型和疾病的高易感性，不仅仅与遗传因素相关，环境因素也起了非常重要的作用。上世纪90年代以来我国居民膳食能量来源的巨大改变，随之而来的是，近年来我国糖尿病患者数量激增。 3 北京上海两地原住民饮食习惯的不同，更为合理膳食搭配使得上海居民糖尿病患病率低于北京。4 维生素D、乳制品的摄取可降低糖尿病的发病率。体内视黄醇结合蛋白4、C反应蛋白、铁蛋白、内毒素结合蛋白含量的升高预示罹患糖尿病的风险增加。
新鲜食物和冷藏食物：哪个更营养
冰箱会让我们的食物保存的时间比以前更长，但是在营养方面，新鲜产品和冷冻产品有着差异。你该吃哪一种呢？你的直觉可能表现得过于OK了，觉得当然是新鲜的啦。可能你是正确的，但是它们依赖于常温，许多情况下，当商品被摆上货架时，距离收获的时间已经很久了，这意味着它们的体型虽未损坏，但是已经错过了最为营养的时间了……
于仁文：果蔬膳食，均衡营养
于仁文，北京军区总医院临床高级营养配餐师。自1992年10月由野战部队调入北京军区总医院，从1995年10月开始跟随我国著名临床营养学泰斗、北京军区总医院原营养科主任李瑞芬教授学习疾病营养配餐，后负责干部病房临床食疗管理工作至今。
果蔬有营养，谁都知道，但并不是每个人都摄入了足够的蔬菜水果。为什么，因为根据《中国居民膳食指南》的推荐量，我们每天要吃“半斤水果一斤菜”才可以达到健康标准。
咋一看难以完成，细细分析其实并不难。
一斤菜，是指烹饪前的重量，经过烹饪后的蔬菜往往只能填满两小碗，分配到一日三餐中，很容易就会吃完；我们平时常吃的水果，每个都有2到3两重，只要吃2到3个就够半斤重了。所以，只要有膳食均衡的意识，每日的果蔬达标并不难。
作为营养配餐师的于仁文，管理着北京军区总医院近200位老人的饮食，这些老人多是典型的“三高”患者。管理好他们的慢性病的同时保证营养均衡是一件很困难的事，但于仁文教授有妙招，可以让这件事情不那么困难。
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徐维盛：蔬果好营养
养生不要到老了才开始，现在关注，现在开始，营养将会伴随你我。
我们都知道蔬菜水果中含有非常丰富的营养物质，主要是维生素，矿物质，膳食纤维还有一些植物化学物，那么在新鲜蔬菜水果中他有什么样的营养特点呢？
我们要非常注意的两类蔬菜一类就是十字花科蔬菜...
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维生素D：营养素而非药物
维生素D，是一类脂溶性维生素，属类固醇化合物。在人类所需的维生素中，维生素D非常特殊，它是一种激素的前体，而且在阳光充足的情况下，人体自身可以合成。这一讲教授着重讲了维生素D同DNA作用，参与到蛋白质合成的原理，以及维生素D对癌症、糖尿病、骨质疏松、高血压等诸多疾病的预防及辅助治疗作用。