“最古老奶酪”的新发现！Cell：付巧妹团队通过古代发酵奶制品DNA揭示人类对乳酸菌的应用、传播和驯化
研究团队的一系列技术探索和系统性古微生物基因组研究，得以重建世界首例古代奶制品的发酵微生物基因组数据，揭示乳酸菌3500年以来在奶制品发酵环境中功能基因的演化历程。
JAD：摄入更多红酒及奶酪的饮食方式或能帮助降低机体认知功能下降的风险
2020年12月14日 讯 /生物谷BIOON/ --近日，一项刊登在国际杂志Journal of Alzheimer's Disease上的研究报告中，来自爱荷华州立大学等机构的科学家们通过研究发现，我们所吃的食物或会对晚年时机体的认知敏锐度产生直接的影响。这项研究是研究人员首次通过大规模分析来揭示特定食物与晚年机体认知敏锐度之间的关系。文章中，研究人员通
为什么奶酪可以控制血糖？
2019年6月11日讯 /生物谷BIOON /——奶酪是一种既营养又美味的食物，是吗？一方面，奶酪是钙、镁、维生素A、B2和B12等矿物质的绝佳来源，更不用说它还是一种完整的蛋白质。另一方面，奶酪也是我们饮食中饱和脂肪和钠的重要来源。为了降低饱和脂肪的摄入量，有时推荐食用低脂奶酪以降低心血管疾病的风险。然而，矛盾的是，现在越来越多的证据表明，吃大量奶酪的人患心血管疾病的风险并不高，包括2型糖尿病。
每天吃奶酪能降低心血管疾病风险
在我们中国人的饮食中，奶酪并不像在西方饮食中那样流行。我们普遍认为奶酪含有较多的饱和脂肪，所以更容易引起高胆固醇、动脉粥样硬化和心脏病等问题。不过一项最新发表在《欧洲营养学杂志》上的研究发现，与从不吃奶酪的人比，每天吃一点奶酪的人可能更不容易患心脏病或中风。为了研究长期吃奶酪对心血管疾病风险的影响，来自中国和荷兰的研究人员对涵盖了20多万人的15个观察性研究的数据进行了综合分析。他们意
成熟奶酪中的亚精胺预防肝癌、延年益寿
一项最新研究表明，有一种简单方法可以帮助减少肝癌风险并延长寿命：食用蘑菇、大豆、全谷物、成熟奶酪和其他富含亚精胺的食物。研究人员发现，喂食亚精胺口服补充剂的小鼠与未补充亚精胺的小鼠相比，发生肝纤维化和
奶酪对机体健康是否有益？
人们往往很困惑吃奶酪是否是好的，当然这不足为怪，如今食品专家也分为很多派，有人就认为我们并不能够摄入足够含有蛋白质和钙质重要来源的食物，而又有人认为高盐和高饱和脂肪对机体有害，所以摄入量要减少。
七千多年前人类就会制作奶酪
奶酪如今是许多地方的人们离不开的食品，那人类究竟是从什么时候开始制作奶酪的呢？一项最新研究显示，在欧洲北部发现的一些用于制作奶酪的器具已有7000多年历史，是迄今已知最早的人类制作奶酪的证据。 英国布里斯托尔大学等机构研究人员日前在《自然》杂志网站上报告说，对在今天波兰境内发现的一些古代陶器进行了分析。
“受气”的奥巴马医改 动了谁的奶酪？
奥巴马医改(Obama Care或Accountable Care Act)被誉为继1965年美国老年人医疗保险（Medicare）法案后，美国医疗系统最重要的改革法案。其主要有3个目的：提高医疗质量和医疗保险的可支付性，降低无保人群数量，以及
AJCN：食用奶酪并不影响“坏胆固醇”水平
营养学家建议胆固醇水平偏高者少吃或不吃动物脂肪。丹麦哥本哈根大学研究人员发现，并非所有含动物脂肪的食物都不好。同样由牛奶制成，奶酪不会影响人体内“坏胆固醇”水平，黄油则会。 对比饮食 研究人员征募大约50名志愿者，调整他们的饮食，记录由此带来的胆固醇水平变化等内容。 研究人员将志愿者随机分成两组，每天除规定热量食物外，让第一组食用奶酪，第二组食用黄油，摄取量占总热量的13%。