三招即可减少烹饪中产生的致癌物
煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
2015-02-13
食物中的持久性有机污染物烹饪后都去哪儿了？
多数研究表明，烹饪作为一种日常的食物加工方式，能够降低食物中持久性有机污染物（POPs）的含量。食物中的POPs在高温烹饪条件下能够挥发到气相中，同时也存在分解和转化，而烹饪调味品或食品添加剂中的有机氯化物，则有可能导致高温烹饪中POPs的生成，且新生的POPs主要存在于烹饪产生的油烟中。
2014-06-26
Science：室内烹饪用火是全球性的健康危害
家庭内的烹饪用火所导致的室内空气污染是全世界因环境污染而导致死亡的首位原因，它所导致的死亡人数超过每年因为疟疾而死亡的人数。 极端贫困的妇女和儿童有着罹患这类污染所引起的健康疾病的最高风险。
2012-11-18
PNAS：古代烹饪用锅揭示向农业的逐渐转变
一项对古代陶器的研究提示，人类可能经历了从打鱼、狩猎和采集到农业的逐渐而非突然的转变。 Oliver E. Craig及其同事分析了保存在来自北欧的西波罗的海地区的132个陶质容器中的烹调残留物，从而确定这些残留物究竟来自陆地、海洋还是淡水生物。 这些作者研究了来自公元前4000年的15个遗址的陶锅， 公元前4000年是该地区驯化的动物和植物的首个证据出现的时间。
2012-11-18