专家讲薯片里隐藏的致癌危害！
薯片还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量较小。过量长期食用依然会造成丙烯酰胺的蓄积，国际癌症机构将其列为“人类可能致癌物”。按厂家的说法，非油炸肯定比油炸薯片所用的油少。但薯片的危害并不单纯是油的问题。
转基因致癌续：农业部公布三种转基因大豆安全评价资料
7月2日，农业部发布了《农业转基因生物安全评价资料》发布了4种转基因作物的安全评价资料（详见资料），其中包括三种进口转基因大豆的“农业转基因生物安全评价资料”。 据每日经济新闻报道：农业部科技发展中心基因安全管理处处长李宁表示：“其安全评价第一次申请是在2010年，评审历时三年，不存在‘闪电获批’的情形”。 此前，《每日经济新闻》曾报道有人质疑农业部“闪电”批准转基因大豆进口。
隔夜菜致癌 并不是因为隔了夜
研究表明,隔夜菜会产生亚硝酸盐(致癌物),更有甚者,指出蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍。那么,蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?隔夜过程中发生了什么?蔬菜,又该如何保存和食用呢?致癌物的确存在氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
三招即可减少烹饪中产生的致癌物
煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
八大隔夜的食物千万不要吃易致癌
不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，有不少的人群将晚上吃剩的食物留到明天享用。可是并不是所有食物都可以隔夜的。1、隔夜银耳能不能吃?银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
香椿焯一下去致癌物
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，怎样吃才安全又营养呢？最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
解读腌菜致癌的五大误解
误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事。 尽 管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生 的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
食用油专家：金浩茶油致癌物超标可以避免
对于持续发酵的金浩茶油苯并芘含量超标事件，食用油加工技术专家表示，只要合理运用现有技术手段，不管是使用浸出还是压榨工艺，苯并芘的含量都能够控制在国家规定的10微克以下。
致癌风险你知多少
长期接触致癌物被认为是导致癌症的一个重要原因。然而不幸的是，人一生中暴露在致癌物中的情况十分常见。如果能够对致癌物有一个更加清晰的认识，将会对癌症的预防与早期治疗非常重要的帮助。最新一篇发表在Open Journal of Oncology杂志的综述文章对此作了详细的介绍。
elife：养虎为患，表皮细胞的"包容"导致癌细胞的增生
表皮细胞是机体防御外界环境的物理屏障。为了保证其完整性，表皮细胞的增殖与凋亡的稳态调节十分重要。在表皮细胞不断增殖的同时，需要有一个严格调控的机制保证衰老的细胞脱离组织并进入凋亡程序。之前的研究已经在