当买不到新鲜蔬菜时 理想的选择是什么呢？

2020年3月26日 讯 /生物谷BIOON/ --如果你试图在社交活动中减少去商店的次数，并有助于拉平新型冠状病毒的曲线，你可能想知道这对你的蔬菜保鲜盒意味着什么？新鲜的蔬菜需要经常更换，但由于人们出现了恐慌性的抢购状况，目前并没有人能够保证你在当地的超市能找到你最喜欢的新鲜食物。好消息是，有一些真正有营养的替代品能够替代新鲜蔬菜，而“新鲜是最好的”这句老话并不总是正确的。

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在新型冠状病毒出现之前，蔬菜就开始变得越来越贵了

在过去的十年里，新鲜蔬菜的价格平均每年上涨2%，在澳大利亚，由于干旱和最近的森林大火，蔬菜价格预计在未来几个月将上涨20-50%。花椰菜、花椰菜、绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，如土豆和南瓜，受影响最严重。因此，我们都应该想办法最大限度地延长新鲜蔬菜的保质期；此外，不要忘记冷冻、罐装和发酵食品的价值。

不要试图跳过蔬菜，即使是在大流行的时候

澳大利亚的饮食指南建议每天食用不同种类和颜色的蔬菜，然而，这些指南并没有说这些蔬菜应该以什么形式食用。新鲜蔬菜在最近收获时令是最有营养的(通常也是最便宜的)，但超市货架上的情况并不总是这样；运输时间长和储存条件差也会降低新鲜蔬菜的营养质量；其结果是，冷冻和发酵的蔬菜可以提供与新鲜替代品相同的营养，尤其是它们通常是在收获季节，采摘后很快进行速冻或发酵；无论你选择什么，重要的是要记住，蔬菜不仅有营养，还可以降低患癌症的风险，改善你的肠道微生物群。

新鲜蔬菜vs冷冻蔬菜

新鲜蔬菜的保质期一般很短(3-14天)，即使冷藏也不例外。另一方面，冷冻可以保持蔬菜的营养质量，延长其保质期至12个月。在某些情况下，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜有更高的营养质量，特别是在收获和冷冻之间的短时间内。尽管如此，有些营养物质如B族维生素和维生素C在冷冻过程中很脆弱。有研究就表明，与冷冻食品相比，新鲜辣椒、胡萝卜、欧芹和菠菜中的维生素C含量更高，冷冻过程、贮藏条件和温度的变化也会影响蔬菜的品质，例如，在冷冻过程中形成的冰晶会破坏土豆的内部细胞结构，并对其质地产生负面影响。

如果你想自己冷冻蔬菜，选择那些新鲜的、完好的、应季的蔬菜，并在冷冻前迅速焯水；这有助于保持颜色、味道和营养质量；有些蔬菜如西红柿、辣椒和玉米在冷冻前不需要焯水。

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罐装及发酵蔬菜

罐装和/或发酵可以将蔬菜的保质期延长至1至5年，罐装蔬菜通常与新鲜蔬菜的营养成分相似，尤其是在矿物质和纤维方面。然而，在这个过程中的某些步骤(如削皮)可能会导致一些营养损失；只要记住，蔬菜罐头一旦打开，就应该储存在一个单独的容器里，并在三天内食用。

诸如泡菜等发酵蔬菜不仅味道鲜美，还具有一系列健康益处，并富含有益益生菌；在发酵过程中，微生物将蔬菜中的碳水化合物转化为醇和/或酸，这些醇和/或酸充当天然防腐剂（延长保质期）并可以改善淀粉和蛋白质的消化率。发酵的蔬菜还富含抗氧化剂，同时也添加了生姜，辣椒和大蒜等额外成分，这样就能使其成为更有营养的选择。为了获得全部好处，我们可以对蔬菜进行发酵或在商店里选择冷藏发酵蔬菜（非冷藏版本经过巴氏杀菌，并且益生菌含量较低）。

保持冷静 多吃蔬菜

蔬菜是重要营养物质的重要来源，我们应该每天食用多种蔬菜。通过在日常饮食中包括新鲜的、冷冻的、罐装的和发酵的蔬菜，我们不仅会给机体一个提升，而且还能给种植者减轻一年到头都要生产高质量和季节性蔬菜的压力。绝大多数澳大利亚人都没有摄入足够的蔬菜，而这些营养丰富、美味可口的替代品可能是我们在最需要的时候改善整体健康状况的关键。（生物谷Bioon.com）

参考资料：

【1】Australian Dietary Guidelines 1-5

【2】Zhiwei Zhu，Peizhi Zhang，Da-Wen Sun.Effects of multi-frequency ultrasound on freezing rates and quality attributes of potatoes， Ultrasonics Sonochemistry

Volume 60， January 2020， 104733  doi：10.1016/j.ultsonch.2019.104733

【3】Consumer Price Index (CPI) for Food

【4】When you can't buy fresh vegetables， what are the best alternatives？

by Jesse Beasley， Kate Howell， Nathan M D'cunha， Nenad Naumovski and Senaka Ranadheera， The Conversation