PLoS Biol：科学家成功训练机体肠道免疫系统来抵御加工食品中乳化剂对机体健康所产生的有害影响

膳食乳化剂（dietary emulsifiers）包括羧甲基纤维素（carboxymethylcellulose）和聚山梨醇酯80（P80），其会扰乱肠道微生物组成和基因表达，从而导致微生物群激活宿主机体促炎性基因表达和入侵肠道内粘膜层的能力增强，这种微生物群的改变会促进机体的肠道验证，从而引起包括增加机体脂肪等多种表型后果，细菌的鞭毛蛋白就是乳化剂影响效应的关键介导子，因为这种分子能促进肠道蠕动，其本身也是一种促炎性激动剂。

近日，一篇发表在国际杂志PLoS Biology上题为“Vaccination against microbiota motility protects mice from the detrimental impact of dietary emulsifier consumption”的研究报告中，来自巴黎西岱大学等机构的科学家们通过研究发现，机体免疫系统接受了抵御微生物鞭毛蛋白训练的小鼠并不会经历摄入食品添加剂乳化剂对其机体所产生的有害影响效应，这或许就有望帮助开发一种抵御多种慢性炎性疾病的潜在新方法。

膳食乳化剂是一种被添加到加工食品中用来防止成分分离的物质，此前研究结果表明，摄入特定的乳化剂或许会改变肠道微生物组的功能，从而就会增强某些微生物入侵肠道中保护性粘膜层的能力，并可能会导致慢性肠道验证；鞭毛蛋白是一种由很多细菌所编码的蛋白，其能组成鞭子样的结构，从而促使细菌泳动并赋予其运动能力，在促进机体炎症方面或许扮演着关键角色。基于早期研究结果，这项研究中，研究者Kordahi及其同事假设，训练机体肠道中的免疫系统来靶向作用鞭毛蛋白（对鞭毛蛋白免疫）或能保护机体抵御摄入膳食乳化剂所产生的有害下游结果，为了验证这一观点，研究人员让小鼠对鞭毛蛋白免疫数周，随后给其喂食含有两种膳食乳化剂的食物，即羧甲基纤维素（E466）和聚山梨醇酯 80（E433）。

科学家成功训练机体肠道免疫系统来抵御加工食品中乳化剂对机体健康所产生的有害影响。

图片来源：PLoS Biology (2023). DOI:10.1371/journal.pbio.3002289.

研究人员观察到，被免疫的小鼠在摄入乳化剂后并不会经历粘膜内层被微生物侵袭的影响，此外，免疫过程似乎还会保护其在摄入乳化剂后抵御慢性肠道炎症和代谢功能失调。研究人员还指出，当摄入含有乳化剂的食物后，鞭毛蛋白免疫的小鼠机体组成肠道微生物组的多种微生物种的比例仍然会发生改变，这或许就表明，鞭毛蛋白免疫的保护性效应或许与微生物的功能和运动的影响有关，而并不仅仅是对微生物组成的影响。

后期研究人员还需要进行更深入的研究来加深科学家们对鞭毛蛋白免疫的潜在用途的理解，以及这些发现是如何在未来转化到人类机体中的；本文研究表明，鞭毛蛋白免疫或许能作为一种潜在的新型策略来保护机体抵御因宿主-微生物群之间相互作用所改变引起的炎性状况，比如炎性肠病和2型糖尿病等。研究者Chassaing补充道，这一研究表明，靶向调节肠道微生物或许能作为一种预防多种慢性炎性疾病的有效手段，比如在摄入常用的食品添加剂的过程中所出现的代谢功能紊乱等。

综上，本文研究结果表明，诱发粘膜对病原体表面组分（包括鞭毛蛋白）的免疫反应或许能作为一种有效的手段来帮助抵御一系列因乳化剂或其它现代微生物压力所诱发的炎性疾病。（生物谷Bioon.com）

原始出处：

Melissa C. Kordahi,Clara Delaroque,Marie-Florence Bredèche, et al, Vaccination against microbiota motility protects mice from the detrimental impact of dietary emulsifier consumption. PLoS Biology (2023). DOI:10.1371/journal.pbio.3002289.