Food Res Int：科学家开发出能增强机体肠道健康和免疫力的新型益生菌咖啡饮料
来源：本站原创 2021-10-27 16:42
日前来自新加坡国立大学的科学家们通过研究开发了一种富含活性益生菌和促健康代谢物的咖啡饮料，其或能有效增强机体的肠道健康和免疫力。
javascript:void(0);/*1635323914830*/2021年10月27日 讯 /生物谷BIOON/ --在非乳制品益生菌食品和功能性咖啡的趋势下，日前来自新加坡国立大学的科学家们通过研究开发了一种富含活性益生菌和促健康代谢物的咖啡饮料，其或能有效增强机体的肠道健康和免疫力；相关研究结果“Untargeted LC-QTOF-MS/MS based metabolomics approach for revealing bioactive components in probiotic fermented coffee brews”发表在国际杂志Food Research International上。
图片来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S096399692100555X?via%3Dihub
在全球范围内，每10个成年人种就有4人患有胃肠道疾病，这或许会对其机体生活质量产生不利的影响；益生菌是一种被临床证明能改善机体肠道健康的微生物菌群，其能帮助缓解个体机体的胃肠道疾病并保持机体健康，然而，传统的益生菌载体在很大程度上存在一定局限性，而且会作为补充剂和乳制品被机体摄入，比如酸奶等；乳糖不耐的消费者和素食主义者常常会发现这种局限性，因为其无法享受到益生菌摄入给机体健康所带来的健康益处。
这篇研究报告中，研究人员开发了一种新型的发酵咖啡饮料，其富含经临床验证的益生菌，其适合普通人群摄入；同时他们还利用基于质谱的代谢组学技术在益生菌咖啡中发现了促进机体健康的代谢物，代谢组学是一种特殊的分析方法，其能被用来分析并识别食物中的生物活性化合物。研究人员通过在煮好的咖啡中添加特别选择的营养物质，随后再加入精选的益生菌，从而制成了这种新型的咖啡饮料；通过一种自然发酵过程，每杯咖啡中都包含至少10亿个活的益生菌，同时其还能在环境条件下储存至少6个月而不影响咖啡饮料中益生菌的活性；这种益生菌的发酵过程能为咖啡饮料提供健康的代谢产物，比如吲哚-3-乳酸、1H-吲哚-3-甲醛、4-羟基苯乳酸和3-苯乳酸等；除了能增强肠道健康外，这些代谢产物还被研究证明具有抗菌、免疫调节和抗脂肪分解的效应，相关研究结果或能为消费者提供更好的选择来满足其日常咖啡摄入的需求。
开发出能增强机体肠道健康和免疫力的新型益生菌咖啡饮料。
图片来源：Mei Zhi Alcine Chan,et al. Food Research International (2021). DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110656
研究者Liu说道，通过将益生菌注入到人们日常所喜欢喝的饮料中，或许就能向人们传达益生菌摄入对机体健康的益处。尽管存在益生菌的发酵元素，但原始咖啡的味道并不会受影响，比如，在益生菌分解饮料中糖类的过程中所产生的酸性化合物可能会导致饮料中出现令人不愉悦的酸味，而通过精心地设计配方，研究人员或许就能解决这个问题。
目前研究人员已经为这种益生菌咖啡配方申请了专利，他们希望后期能与商业伙伴合作来让研究成果商业化，并将这种新型益生菌咖啡饮料的好处带给更多需要的人群。综上，本文研究结果表明，基于LC-QTOF的非靶向性代谢组学技术或能成为发现后生元(postbiotics)的有效方法，与非发酵食品相比，这或许能够证实益生菌发酵食品所产生的额外潜在功能。（生物谷Bioon.com）
原始出处：
Mei Zhi AlcineChan，Mingzhan Toh，Shao-Quan Liu. Growth, survival, and metabolic activities of probiotics Lactobacillus rhamnosus GG and Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM-I745 in fermented coffee brews, International Journal of Food Microbiology (2021). DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109229
Mei Zhi Alcine Chan,Hazel Lau,Si Ying Lim, et al. Untargeted LC-QTOF-MS/MS based metabolomics approach for revealing bioactive components in probiotic fermented coffee brews, Food Research International (2021). DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110656
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