Cell子刊：就算不吃，看也不行！看一眼美食就会触发大脑的炎症反应

肥胖，既是一种特征，也是一种疾病，肥胖是世界卫生组织确定的十大慢性疾病之一，肥胖者更易患代谢性疾病和心脑血管疾病和慢性肾脏病等。全世界有近40%的人超重，13%的人肥胖，因此，肥胖及其相关疾病是全球主要健康问题，其发病率日益令人担忧。

对于很多减肥的人来说，美食是不能提及的诱惑，新研究显示，面对美食，就算不吃，看一眼都不行。

近日，瑞士巴塞尔大学的研究人员在" Cell Metabolism "期刊上发表了一篇题为" The cephalic phase of insulin release is modulated by IL-1β "的研究论文。

该研究表明，即便是看一眼、闻一下美食，都会触发胰岛素的释放，这种视觉或嗅觉触发的胰岛素释放被称为脑刺激胰岛素释放，而白介素1β（IL-1β）是脑刺激胰岛素释放的关键信号分子，这种释放形式与大脑中的短期炎症反应有关。然而，在肥胖的个体中，这种炎症反应非常严重，以至于会损害胰岛素分泌。

在该研究中，研究人员将小鼠禁食过夜后，放入新笼中，一些小鼠笼子中则放入食物，无食物者为对照组，小鼠在接近食物咬了第一口后立即采血。

结果显示，血糖没有升高，但小鼠血液循环中的胰岛素浓度已经提升，这意味着，这种短暂的脑刺激足以影响胰岛素分泌。

在实验中，研究人员将食物换成其他颗粒，小鼠胰岛素水平就不会升高了。这表明只有食物才会触发这一过程。

随后，研究人员评估了脑刺激对胰岛素分泌过程的重要性，在给予小鼠IL-1β中和抗体或抑制剂后，则会抑制胰岛素分泌水平，这强调了IL-1β在脑刺激胰岛素分泌中的重要性。

进一步发现，在脑刺激胰岛素分泌中，这种嗅觉和视觉刺激大脑中小胶质细胞的特定免疫细胞，这些细胞会短暂分泌IL-1β，进而通过迷走神经传递给自主神经系统，最后传递到胰腺。

而在肥胖的小鼠中，这种炎症反应非常严重，以至于会损害胰岛素分泌。在喂食2周高脂饮食的小鼠中，脑刺激胰岛素释放受损，在给予IL-1β抑制剂治疗之后，小鼠胰岛素释放就恢复正常了。

研究人员表示，IL-1β这种炎症因子在健康人的正常胰岛素分泌中占相当大的比例，这一事实令人惊讶，因为它也参与了2型糖尿病的发展。这种形式的糖尿病也被称为“成人型糖尿病”，是由慢性炎症引起的，这种炎症会损害胰腺产生胰岛素的细胞等。

考虑到这一点，临床研究现在正在研究抗这种炎症因子的抑制剂是否适合用作糖尿病的治疗药物。