J Neurosci：揭示饮食影响机体味觉敏感性和食物偏好的分子机理

2021年12月23日 讯 /生物谷BIOON/ --众所周知，动物的食物选择会随着机体内部营养状态的变化而变化，也会随着饮食条件的变化而变化；近日，一篇发表在国际杂志The Journal of Neuroscience上题为“Dietary Macronutrient Imbalances Lead to Compensatory Changes in Peripheral Taste via Independent Signaling Pathways”的研究报告中，来自加利福尼亚大学等机构的科学家们通过对果蝇进行研究发现，其所摄入的东西会影响下一步可能想吃的东西的口味；文章中，研究人员深入理解了果蝇机体味觉系统中的神经生理学可塑性。

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为了维持理想的健康状况，动物都需要均衡的饮食，而这些均衡饮食则具有最佳水平的不同营养物质，诸如碳水化合物和蛋白质等宏量营养素是必不可少的。实际上，这些营养素失衡的摄入会对机体健康造成伤害，果蝇需要诸如糖类和氨基酸等宏量营养素来得以生存，其会利用味觉系统（负责感知味道的感官系统）来感知这些营养物质并开始进食。

这篇研究报告中，研究人员给成年果蝇喂食不同的饮食，包括一种平衡的饮食，一种减糖和富含蛋白质的饮食以及富含糖类且剔除蛋白质的饮食方式，他们确保这三种饮食模式的总热量相似，并在一周内对果蝇进行测试来分析其食物选择和味觉敏感性的变化情况。研究人员报告表示，饮食会影响大脑中的多巴胺和胰岛素信号，进而影响果蝇的外周感觉反应，这是由直接参与检测外部刺激的神经元细胞所组成，这种反应会影响果蝇下一步的摄食行为。

研究者Dahanukar说道，我们发现饮食会改变果蝇的口味偏好，对于以牺牲碳水化合物为代价的过量蛋白质饮食方式而言，果蝇的味觉敏感性就会发生变化，因为其在短期内就会产生补偿性的行为反应，从而摄入更多的碳水化合物和更少的蛋白质来重新获得平衡的饮食。这对于包括人类在内的其它动物而言，可能意味着保守的信号通路或许在启动类似的饮食诱导的味觉改变上发挥着重要作用，摄入高糖类饮食的个体对糖类的味道也会减弱，从而就会使得糖类在短期内不那么可就；同样地，低蛋白饮食模式则会增强味觉，并增加下一步机体摄入富含蛋白质饮食的价值。

图片来源：https://www.jneurosci.org/content/41/50/10222

研究者表示，基因表达的改变似乎也参与到了其中，研究者发现果蝇机体中的改变或许基于仅仅一两天的饮食接触/暴露。有意思的是，当被喂食了失衡饮食的果蝇重新回到饮食平衡时，其味觉的敏感性就会恢复到基线水平，这就表明，机体对味觉偏好的改变或许是可逆的。本文研究结果表明，饮食的失衡会影响机体对味觉的偏好，至少在短期内可能会有帮助，其能帮助改变机体的味觉以便我们能更喜欢有益的食物，即哪些能帮助我们再次实现代谢平衡的食物。

研究者Dahanukar提醒道，对消费的长期影响或许是非常复杂的，比如，其它科学家们通过研究发现，虽然在高糖饮食中长大的果蝇在短期内看到了其对糖类反应水平的减少，但在长期时间范围内摄入这种饮食的果蝇或许就会消耗掉更多这类食物。综上，本文研究结果表明，机体对糖类和氨基酸的偏好能被独立调节，从而就会促进机体考虑此前饮食经验的食物选择。（生物谷Bioon.com）

原始出处：

Anindya Ganguly, Manali Dey, Christi Scott, et al. Dietary Macronutrient Imbalances Lead to Compensatory Changes in Peripheral Taste via Independent Signaling Pathways, The Journal of Neuroscience (2021). DOI: 10.1523/JNEUROSCI.2154-20.2021