咖啡加糖，损伤肝脏！广医团队发现，苦咖啡可降低肝病风险，而甜咖啡伤害肝脏

广州医科大学公共卫生学院的研究人员在 The Journal of Nutrition 期刊上发表了一篇题为" Association of Sugar sweetened，Artificially Sweetened，and Unsweetened Coffee Consumption with Chronic Liver Disease and Liver Related Events：A Large Prospective Cohort Study "的研究论文。

研究显示，千万别喝甜咖啡，适量饮用苦咖啡（不加糖、人工甜味剂），可显著降低慢性肝病和肝脏相关事件风险，而在咖啡中添加糖、人工甜味剂，则会增加慢性肝病和肝脏相关事件风险。

在这项研究中，研究人员分析了 UK Biobank 数据库中17万名参与者，年龄在40-69岁之间，男性占45%，基线时没有肝病或癌症，通过饮食信息获取了咖啡和甜味剂的消费量，分析了加糖、加人工甜味剂、不加糖的咖啡与慢性肝病和肝脏相关事件之间的关联。

根据咖啡的摄入量将参与者分为5组：不喝、0-1.5杯、1.5-2.5杯、2.5-3.5杯、大于3.5杯，每杯250毫升。糖或人工甜味剂按茶匙统计，1茶匙约5克。

总的来讲，在所有参与者中，23.8%的人不喝咖啡，56%的人只喝苦咖啡，14.2%的人喝加糖咖啡，6.1%的人喝加人工甜味剂咖啡。

在平均12.4年的随访期间，共发现了4152例慢性肝病，853例肝脏相关事件。

结果发现，与不喝咖啡相比，喝苦咖啡有助于降低慢性肝病、肝脏相关事件风险，且存在U型关联，每天1.5-2.5杯苦咖啡与慢性肝病风险降低25%相关，每天2.5-3.5杯苦咖啡与肝脏相关事件风险降低40%相关。

不同类型的苦咖啡也有助于降低慢性肝病风险，包括速溶、研磨和脱咖啡因咖啡。

相比之下，加糖咖啡增加慢性肝病风险，加人工甜味剂的咖啡增加慢性肝病、肝脏相关事件风险。

与苦咖啡相比，添加0-1、1-2、≥2茶匙糖与慢性肝病风险增加18%、25%、45%有关，添加0-1、1-2、≥2茶匙人工甜味剂与慢性肝病风险增加5%、17%、62%有关，添加≥2茶匙人工甜味剂与肝脏相关事件风险增加82%相关。

糖、人工甜味剂咖啡与慢性肝病、肝脏相关事件关联（图：参考文献）

此外，人工甜味剂和咖啡摄入量对慢性肝病风险存在显著的相互作用，表明甜味剂的使用可能会抵消咖啡的健康作用。

研究指出，糖或人工甜味剂可能会抵消咖啡中生物活性化合物的健康益处，并可能会带来额外的慢性肝病风险。

尽管如此，研究人员强调，这是一项观察性研究，不能代表因果关系。

综上，研究表明，适量饮用不加糖、人工甜味剂的咖啡，有助于降低慢性肝病、肝脏相关事件风险，相反，添加糖和人工甜味剂与慢性肝病风险增加相关。