柳叶刀子刊：哈佛大学发现，这些食品，每一口都可能损害心脏

哈佛大学的研究人员在《柳叶刀》子刊 The Lancet Regional Health-Americas 上发表了一篇题为" Ultra-processed foods and cardiovascular disease：analysis of three large US prospective cohorts and a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies "的研究论文。

这项研究结合了队列研究和Meta分析发现，过量摄入超加工食品，与心血管疾病风险增加相关。

具体来说，在队列研究中，超加工食品摄入量最高的参与者，患心血管疾病、冠心病、中风的风险分别增加11%、16%和4%。Meta分析表明，超加工食品摄入量最高的参与者，患心血管疾病、冠心病、中风的风险分别增加17%、23%和9%。

在这项研究中，研究人员分析了美国三项大型前瞻性队列研究的数据，包括护士健康研究（NHS）、NHS II和健康专业人员随访研究（HPFS），分别纳入75735名、90813名、40409名参与者，基线平均年龄分别为51岁、37岁和53岁，通过问卷形式收集了超加工食品摄入量，分析了超加工食品摄入量与心血管疾病（CVD）、冠心病（CHD）、中风之间的关联。

此外，研究人员还荟萃分析了22项前瞻性研究，以探讨超加工食品摄入量与CVD、CHD、中风之间的关联。

在三个队列研究中，平均超加工食品热量贡献范围为15.3-49.6%，热量摄入前三分别是面包和谷类食品、甜食、即食/加热菜肴。三个队列的平均随访时间为32年、26年、30年。

队列研究分析发现，与超加工食品摄入量最低五分位参与者相比，最高五分位参与者患心血管疾病、冠心病、中风的风险分别增加11%、16%和4%。

按不同类型超加工食品分析发现，摄入较多的加工肉类、含糖饮料，与三种结果的高风险显著相关；摄入较多的人工甜味饮料与较高的CVD和CHD风险相关；而摄入更多咸味小吃、酸奶/奶制品甜点等与CVD和CHD风险略微降低相关。

最后，研究人员荟萃分析了22项研究，共纳入1261040名参与者和63666例心血管疾病病例，年龄在18-91岁之间，随访时间为5-32年。

荟萃分析发现，与超加工食品摄入量最低的人相比，摄入量最高的人，患心血管疾病、冠心病、中风的风险分别增加17%、23%和9%。

研究人员指出，典型的超加工食品，如含糖饮料、加工肉类、快餐等，能量密度高，且富含添加糖、饱和脂肪和钠，这些都是已确定的CVD风险因素。相反，一些超加工面包、麦片和咸味小吃中纤维、酚类化合物等含量相对较高，这可以解释它们与心血管结果的负相关。

研究人员表示，应减少超加工食品的摄入量，尤其是软饮料和加工肉类，因为它们与CVD、CHD和中风始终存在不利关联。

综上，三个大型前瞻性研究表明，较高的超加工食品摄入量与心血管疾病风险增加相关，荟萃分析进一步证实了这一发现，此外，研究还发现，不同类型的超加工食品对心血管风险的影响不同。