疫情期间，如何安全的“吃鸡”？
来源：本站原创 2020-05-23 15:12
2020年5月23日讯 /生物谷BIOON /--一半的家庭厨师可能错误地判断鸡肉是否可以安全食用。这是根据挪威食品、渔业和水产养殖研究所的一项新研究得出的结论。在这项研究中，研究人员调查了来自5个欧洲国家的3969个家庭，了解了检查鸡肉熟不熟的常用方法。他们发现，食品安全指标存在一些不足之处。使用鸡肉的颜色或汁液的颜色来评估鸡肉的成熟度就是这样一个例子。尽管这
2020年5月23日讯 /生物谷BIOON /--一半的家庭厨师可能错误地判断鸡肉是否可以安全食用。
这是根据挪威食品、渔业和水产养殖研究所的一项新研究得出的结论。
在这项研究中，研究人员调查了来自5个欧洲国家的3969个家庭，了解了检查鸡肉熟不熟的常用方法。
他们发现，食品安全指标存在一些不足之处。
使用鸡肉的颜色或汁液的颜色来评估鸡肉的成熟度就是这样一个例子。尽管这是一种流行的方法，但研究人员报告说，鸡的内部颜色在温度过低时发生变化，不足以杀死沙门氏菌和弯曲杆菌等常见家禽病原体。
根据美国农业部(USDA)的说法，安全烹煮的家禽颜色可从白色、粉红色到黄褐色不等。
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研究人员还报告说，即使在烹饪之后，鸡肉表面仍有细菌残留，这表明有必要采用其他或额外的方法来衡量鸡肉的安全性。
虽然温度计能帮上忙，但研究人员报告称，只有1/75的家庭在烹饪鸡肉时使用温度计。
生鸡肉的风险
据美国疾病控制与预防中心(CDC)的可靠消息，在美国，每年有超过100万人因食用未煮熟的鸡肉而患上食源性疾病，导致高烧、消化障碍和脱水。
营养和饮食学会发言人Caroline West Passerrello表示在受污染的鸡肉中发现的最常见的细菌是弯曲杆菌，但是鸡肉也可能含有沙门氏菌和梭状芽胞杆菌。
这是她公布的人们感染普通鸡细菌后可以预料到的情况：
大多数感染沙门氏菌的人会在感染后6小时到6天内出现腹泻、发烧和胃痉挛。症状可持续4至7天。
弯曲杆菌感染的人在感染后2至5天出现类似症状，并持续一周。恶心和呕吐也可能发生。
对于猪产气荚膜梭菌，人们在6到24小时内出现腹泻和腹部绞痛，通常是8到12小时内。这种病通常突然发病，持续时间不到24小时，但呕吐和发烧并不是相关症状。
安全问题始于杂货店
专家们一致认为，将鸡肉至少加热到内部温度165°F(74°C)是一种比任何计时器更好的食品安全措施。
但是污染和感染可以在任何人食用鸡肉之前发生。
Passerrello表示："正确的准备从购买开始。"
她建议消费者"在把生鸡肉放到购物车底部之前，先把它放在一次性袋子里，以避免交叉污染你购买的其他物品。"
营养学家Kristin Kirkpatrick说安全处理新鲜鸡肉应该把包装放在冰箱的最底层，这样液体就不会滴到其他架子和食物上。
当你准备烹饪时，用手套把生鸡肉放在只放家禽的砧板上。
"这有助于防止和其他成分交叉污染其他食品。"
同样为了防止细菌的传播，要洗手，但是不要洗鸡肉。这样做会增加你患食源性疾病的风险，因为水滴会在水槽区域和台面周围传播活性病原体。
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如何知道它是否可以安全食用
预防食源性疾病需要一个客观的方法。
"安全不是主观的，"她说。"为了确保鸡肉可以安全食用，要使用客观的测量方法，而不是主观的观察。"
她的意思是使用食物温度计。
"判断鸡肉是否安全食用的最可靠方法是将食物温度计插入肉最厚的部分。确保温度计的尖端没有接触到任何骨头或脂肪。"
Kirkpatrick同意这是检查鸡肉熟度的最佳方法。
"74℃是鸡肉安全所需的标准温度，但是根据家禽的种类，温度计的位置可能有所不同。"
在家里，Kirkpatrick通常会在多个地方检查家禽的内部温度，比如胸部和大腿，以确保鸡肉煮得均匀，可以安全食用。（生物谷Bioon.com）
参考资料：
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