这六种食物摄入量不足，与心血管疾病和死亡风险增加有关

民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。所谓“食药同源”，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。

心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织（WHO）统计，2019年有近1800万人死于心血管疾病（CVD），占全球死亡总人数的32%。在这些死亡中，85%是由于心脏病发作和中风。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。

近日，加拿大麦克马斯特大学的研究人员在 European Heart Jounal 期刊发表了题为：Diet, cardiovascular disease, and mortality in 80 countries 的研究论文。

这项覆盖80个国家/地区超过24万人的研究表明，六种主要食物（水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类、乳制品）的摄入量不足与成年人患心血管疾病（CVD）的风险增加和死亡风险增加有关。

这项研究表明，食用水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类和全脂乳制品是降低心血管疾病（包括心脏病和中风）风险的关键。该研究还发现，健康饮食可以通过多种方式实现，比如摄入适量的全谷物或未加工肉类。

研究团队分析了来自80个国家/地区的244597人的多项研究数据，对正在进行的大规模全球前瞻性城乡流行病学（PURE）研究中得出饮食评分（0-6分，6分代表饮食最健康），然后在五项独立研究中重复这一评分，以衡量世界各地不同地区、以及有心血管疾病和没有心血管疾病的人群的健康结局。

以前的饮食评分，包括EAT-Lancet行星饮食和地中海饮食。主要在西方国家测试了饮食与心血管疾病和死亡风险的关系。而PURE健康饮食评分很好地代表了高、中、低收入国家，除了能代表真正的全球性意外，PURE健康饮食评分还专注于保护性或天然食品。

最近人们越来越关注食用更多的保护性食品来预防疾病。除了食用大量水果、蔬菜、坚果和豆类外，该研究还表明，适量是食用天然食物的关键。适量食用鱼类和全脂乳制品可以降低心血管疾病和死亡风险。适量食用谷物和肉类也能达到同样的健康效果，但最好是未加工的全谷物和未加工的肉类。

PURE健康饮食评分建议，每天平均摄入：水果2-3份、蔬菜2-3份、坚果1份、牛奶2份，以及每周3-4份豆类、每周2-3份鱼类。可能的替代品包括每天食用一份全谷物，每天食用一份未加工红肉或家禽肉类。

结果显示，在中位数为9.3年的随访期间，与PURE健康饮食评分≤1分的人相比，评分≥5分者的死亡率降低30%、心血管疾病风险18%、心肌梗死风险降低14%，中风风险降低19%。

这项针对来自80个国家/地区超过24万人的研究显示，在全世界范围内，特别是低收入国家，由大量水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类和乳制品组成的饮食，与较低的心血管疾病风险和死亡率风险相关。