JESEE：科学家在多种快餐中发现能干扰机体内分泌系统的邻苯二甲酸盐

2021年10月31日 讯 /生物谷BIOON/ --摄入快餐或与邻苯二甲酸盐的生物标志物直接相关，近日，一篇发表在国际杂志Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology上题为“Phthalate and novel plasticizer concentrations in food items from U.S. fast food chains： a preliminary analysis”的研究报告中，来自乔治华盛顿大学等机构的科学家们通过研究发现，邻苯二甲酸盐（phthalates）或许存在于各式各样的快餐中，文章中，研究人员描述了他们如何从多个餐馆收集快餐样本，并检测这些样本中是否存在邻苯二甲酸盐和其它能替代邻苯二甲酸盐的化学物质。

快餐链第一阶段(2017年)和第二阶段(2018年)的抽样计划。

图片来源：Edwards, L., et al. J Expo Sci Environ Epidemiol (2021). doi：10.1038/s41370-021-00392-8

邻苯二甲酸盐是邻苯二甲酸的酯类物质，其通常用于制造非常灵活的塑料物质；此前研究结果表明，邻苯二甲酸盐会增加塑料物质的耐用性和寿命，因此其受到了塑料制造商的青睐；如今研究人员已经发现，摄入邻苯二甲酸盐会干扰机体内分泌系统，进而就会扰乱机体的激素水平，此外其还会导致儿童哮喘症的发生并增加机体的肥胖症风险。

基于此前研究结果，这篇研究报告中，研究人员分析了来自志愿者的尿液样本，这些志愿者摄入了较多的快餐食物，其体内邻苯二甲酸盐的水平往往相对较高一些。为了进一步深入阐明摄入快餐和机体邻苯二甲酸盐水平之间的关联，研究人员走访了德克萨斯州圣安东尼奥及其周边的6家快餐店，并收集了64种食品作为待检测的样本，随后他们还收集了一幅统一场所的食品加工人员所使用的塑料手套，最终获得了三幅手套。

在研究这些食品样品时，研究者在81%的食物样本中发现了邻苯二甲酸二正丁酯（DnBP），在70%的食物样本中发现了邻苯二甲酸二乙基己酯（DEHP），此外他们还注意到，含有最高水平的邻苯二甲酸盐的食物类别主要以肉类为主，比如芝士汉堡或墨西哥卷饼等，研究人员还发现，诸如DINCH， DEHT和DEHA等化学物质已经在其所收集的多种样品中开始替代邻苯二甲酸盐了，目前研究人员尚不清楚是否这些替代的化学物质会对人体健康有害。

图片来源：https://www.nature.com/articles/s41370-021-00392-8

研究人员并没有试图找出这些邻苯二甲酸盐是如何进入到快餐中的，但他们推测这或许是来自于准备快餐的厨师所使用的橡胶手套上的残留物，同样地，其也有可能来自于塑料外包装。综上，本文研究中研究人员首次对快餐中的邻苯二甲酸盐进行了测定，初步研究结果表明，邻苯二甲酸盐无处不在，而且替代邻苯二甲酸盐的增塑剂在快餐中或许也大量存在。（生物谷Bioon.com）

原始出处：

Edwards, L., McCray, N.L., VanNoy, B.N. et al. Phthalate and novel plasticizer concentrations in food items from U.S. fast food chains: a preliminary analysis. J Expo Sci Environ Epidemiol (2021). doi：10.1038/s41370-021-00392-8