JAMA子刊：中南大学发现，多吃植物油可延长寿命，而动物油增加死亡、心血管死亡风险

中南大学的研究人员在 JAMA Internal Medicine 期刊上发表了一篇题为" Plant and Animal Fat Intake and Overall and Cardiovascular Disease Mortality "的研究论文。

研究显示，增加植物脂肪摄入量，与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，有助于延长寿命。

然而，富含动物脂肪的饮食，与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。

在这项研究中，研究人员分析了AARP饮食与健康研究队列中407531名参与者，平均年龄为61岁，男性占57%，使用经过验证的食物频率问卷收集了饮食信息，分析了膳食植物脂肪、动物脂肪摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率的关系。

在长达24年的随访期间，共记录了185111人死亡，其中包括58526例心血管死亡。

经过多变量调整后，分析发现，摄入更多植物脂肪与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，而摄入更多动物脂肪与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。

具体来说，与植物脂肪摄入量最低五分位的人相比，摄入量最高五分位的人，总体死亡风险降低9%，心血管疾病死亡风险降低14%。

此外，尤其是谷物脂肪和植物油脂肪，益处更大，植物油脂肪摄入量较高与总体死亡率和心血管疾病死亡率分别降低12%和15%相关。

相比之下，与动物脂肪摄入量最低五分位的人相比，摄入量最高五分位的人，总体死亡风险增加16%，心血管疾病死亡风险增加14%。

除了肉类脂肪，乳制品脂肪、蛋类脂肪摄入量较高，也与总体死亡率和心血管疾病死亡率增加相关。

不同脂肪与总体死亡率和心血管死亡率关联

最后，研究人员还分析了等量替换的益处，用来自植物脂肪（尤其是谷物、植物油脂肪）的5%能量替代动物脂肪5%能量，分析发现，等量替换后，总体死亡率降低4-24%，心血管死亡率降低5-30%。

等量替换

研究人员表示，这项大型前瞻性队列研究提供了证据，证明富含动物脂肪的饮食，包括乳制品脂肪和蛋类脂肪，与总体死亡风险和心血管疾病死亡风险升高有关。

研究人员指出，植物脂肪成分与动物脂肪成分有很大不同，身体需要脂肪才能生存，但美国饮食指南指出，减少饱和脂肪并用不饱和脂肪代替是一种健康的做法。

综上，这项大型前瞻性队列研究表明，多吃植物油与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，有助于延长寿命，而多吃动物油与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。