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随着年龄的增长,我们的味觉会发生怎样的变化?

来源:本站原创 2019-05-09 08:15

2019年5月9日讯 /生物谷BIOON /——味觉是一种复杂的现象。我们并不是通过单一的感官来体验这种感觉的(例如,当我们用视觉看到某样东西时),而是由五种感官共同作用,使我们能够欣赏和享受食物和饮料。对食物的初步视觉检查表明我们是否会考虑食用它;吃东西的时候,气味和味道结合起来让我们感知味道。同时,配料、质地和温度的混合会进一步影响我们的体验。


图片来源:http://cn.bing.com

不幸的是,这意味着失去我们的任何感官,特别是嗅觉或味觉,都会减少我们对食物的享受。想想你最近一次感冒或者鼻塞。很可能短暂的嗅觉丧失改变了你品尝食物的方式,降低了你的食欲,甚至可能导致你为了寻求满足感和满足感而过度消费。当我们变老时也会发生类似的现象。我们感知味道的方式在60岁时开始改变——当我们的嗅觉灵敏度也开始下降——从70岁开始变得严重。

如上所述,当我们的嗅觉功能减弱,无法检测和辨别不同的气味时,它会影响我们的味觉。随着年龄的增长,嗅觉灵敏度的下降有几个原因,包括鼻腔后部嗅觉感受器(识别不同气味分子)数量的减少,以及感受器细胞再生速度的下降。

味觉随年龄增长而受损的另一个原因是味觉乳突的结构变化。这些凹凸不平的结构在口腔、舌头和上颚上承载着味蕾。其中一种乳突叫真菌状乳突,它含有大量的味蕾,随着年龄的增长其数量也会减少,形状也发生变化,变得更加封闭。乳突越开放,食物中的化学物质就越容易与感受器接触来产生味道。封闭的乳突减少了食物化合物和受体之间的接触面,导致对食物味道的感知减少。


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咀嚼不良是另一个导致味觉低下的因素。由于年龄增长或口腔健康状况不佳,一些人失去了牙齿,许多人求助于假牙。但是假牙,尤其是不合适的假牙,会影响咀嚼和分解食物化合物的质量。这会降低食物化合物在唾液中的溶解,并降低与味蕾中的感觉受体的接触水平。

此外,随着年龄的增长,唾液分泌也会减少。这意味着携带食物化合物到味觉感受器的液体更变少,帮助食物化合物溶解的液体也更少,因此味觉更不容易被触发。

一般的健康也在我们任何年龄的味觉中扮演着重要的角色。头部受伤、药物、呼吸道感染、癌症、辐射以及暴露在烟雾和微粒等环境中都会导致味觉受损,随着年龄的增长,很多这些因素都会增加。

然而,并不是每个人的味觉都会以同样的方式衰退。众所周知,不同的人、不同的性别会有不同程度的变化,并不是每个人都会随着年龄的增长而表现出相同程度的损伤。虽然有些事情是不可避免的,但有些事情我们都可以做,至少可以减少味觉的丧失。


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例如,我们的初步研究表明,保持健康的饮食,积极的生活方式,确保低至适度的五味消费——甜、酸、盐、鲜味和苦——可以帮助减缓乳突的变化。(生物谷Bion.com)

参考资料:

【1】How our sense of taste changes as we age

【2】J M Boyce et al. Effects of ageing on smell and taste. Postgrad Med J. 2006 Apr; 82(966): 239–241. doi: 10.1136/pgmj.2005.039453

【3】Susan S. Schiffman. Intensification of Sensory Properties of Foods for the Elderly. The Journal of Nutrition, Volume 130, Issue 4, April 2000, Pages 927S–930S, https://doi.org/10.1093/jn/130.4.927S

【4】Brain confetti: Why our sense of smell declines in old age

【5】Pavlidis P et al. Age-related changes in electrogustometry thresholds, tongue tip vascularization, density, and form of the fungiform papillae in humans. Chem Senses. 2013. DOI: 10.1093/chemse/bjs076

【6】Zachary D Whiddon et al. Aging Decreases Chorda-Tympani Nerve Responses to NaCl and Alters Morphology of Fungiform Taste Pores in Rats. Chemical Senses. DOI: https://doi.org/10.1093/chemse/bjx076

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