Front Ind Microbiol：虫子做的“超级面粉”！既能养好肠道菌群，又能拯救地球？

想象一下，你未来早餐的面包、零食的能量棒可能含有一种神秘成分，它不是奇亚籽，也不是藜麦，而是由蟋蟀和黄粉虫磨成的粉。别急着皱眉！这可不是科幻电影里的情节，而是食品科学家们正在全力推进的“未来食物革命”。最新研究发现，这种昆虫面粉不仅营养爆表，还可能像益生元一样，成为你肠道里数以万亿计“好细菌”的专属美食，从而守护你的肠道健康。

当营养危机遇上环境挑战，虫子是答案吗？

我们正处在一个矛盾的时代，一方面，全球人口持续增长，对优质蛋白质的需求激增；另一方面，传统畜牧业（尤其是牛羊养殖）是温室气体排放和土地资源消耗的“大户”。据联合国粮农组织（FAO）数据，全球约14.5%的温室气体排放来自畜牧业；同时，肠道健康问题日益凸显，与免疫力、情绪甚至慢性病都息息相关；有没有一种食物能同时应对营养、环境和健康这三大挑战？

越来越多的研究将目光投向了可持续的“微家畜”—食用昆虫。到2030年，全球昆虫蛋白市场规模预计将从目前的约12万吨激增至50万吨。其中，家蟋蟀和黄粉虫磨成的面粉，正从边缘走向主流，它们携带的“秘密武器”—几丁质，可能是打开肠道健康宝藏的一把新钥匙。

超越营养，昆虫面粉的“益生元”潜力

过去，人们关注昆虫面粉，主要是看中它的高蛋白（含量高达40%-70%）、丰富矿物质（如铁、锌）和低环境足迹。但近期发表在国际杂志Frontiers in Industrial Microbiology上的一篇题为“Exploring the prebiotic activity of edible insect flour: a sustainable functional food ingredient”的综述文章中，来自意大利的科学家们通过研究综合了大量证据，揭示了一个更令人兴奋的亮点，即昆虫面粉，特别是其中的几丁质成分，可能具有益生元特性。

益生元是什么？简单说，它就是肠道有益菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌）的“专属口粮”，能促进它们生长繁殖从而抑制有害菌并改善肠道环境。传统的益生元包括低聚果糖（FOS）等。而昆虫外骨骼中富含的几丁质及其衍生物壳聚糖，正展现出类似的潜力。

虫子粉如何“喂养”好细菌？

（1）体外实验证据确凿：在模拟人体消化和发酵的实验中，蟋蟀来源的几丁质能显著增加肠道中产生丁酸盐的有益菌（如粪杆菌属、罗氏菌属）的数量。丁酸盐是肠道细胞重要的能量来源，具有抗炎作用；另一项研究发现，蟋蟀壳聚糖能选择性促进乳酸杆菌和双歧杆菌的生长，同时抑制沙门氏菌等致病菌。

（2）动物实验提供支持：给小鼠喂食发酵的黄粉虫及其蜕皮后，在八周内，其肠道内的乳酸杆菌和双歧杆菌家族数量明显增加，且不影响小鼠的体重和进食，这为昆虫成分的益生元作用提供了有力的活体证据。

（3）作用机制多样：除了作为“食物”，壳聚糖本身还具有抗菌特性，可以通过破坏病原菌细胞膜等方式帮助“清场”，为益生菌创造更佳的生长环境。

虫子做的“超级面粉”：既能养好肠道菌群，又能拯救地球？

挑战与未来：“吃虫”的革命，还有几道坎要过？

尽管前景光明，但要让昆虫面粉真正走上大众餐桌，尤其是在有“吃虫文化”隔阂的西方和部分亚洲市场，仍需跨越几座大山：

（1）安全性（过敏）：昆虫蛋白（如原肌球蛋白）是已知过敏原，且耐热。不过，研究指出乳酸发酵等加工工艺可能有效降低其致敏性。

（2）消费者接受度：“吃虫子”的心理障碍是最大的拦路虎，聪明的食品公司正将昆虫面粉融入饼干、面条、蛋白棒等常见食品中，以“看不见”的形式降低消费者的抵触感。

（3）剂量与标准化：多少量的昆虫面粉才能达到最佳益生效果？如何标准化加工以平衡效果与安全？这需要更多精准的人体临床试验来回答。

值得庆幸的是，监管层面已在行动。欧盟已批准数种昆虫作为新食品上市。意大利更是出台规定，要求含昆虫成分的食品必须有醒目标签、标明来源和过敏警告，并设立专用货架进行销售以保障透明度和消费者选择权。

从“暗黑料理”到“未来超级食材”

总而言之，昆虫面粉不再仅仅是“蛋白质的替代来源”，其正凭借其营养密度、环境友好性和新发现的益生元潜能，向功能性食品的宝座发起冲击，其可能在未来成为我们兼顾个人肠道健康与地球生态健康的日常选择。下一次当你在超市货架上看到一种标注了“含有蟋蟀粉”的高蛋白饼干时，或许可以会心一笑：这小小的饼干里，蕴藏的不仅是一次饮食冒险，更是一场关于可持续生活和精准营养的宏大实验。吃虫，或许不是为了猎奇，而是为了让我们和地球的肠道，都更健康一点。（生物谷Bioon.com）

参考文献：

Paola Foti,Rosamaria R. Sanfilippo,Flora V. Romeo. Exploring the prebiotic activity of edible insect flour: a sustainable functional food ingredient. Front. Ind. Microbiol.2025 3. DOI: 10.3389/finmi.2025.1716542.