你是不是已经不敢吃「猪油」很久了？研究反转：富含Omega-3的猪油好处多多，如改善血脂、降低心血管疾病风险、保护肠道健康！

在当今社会，健康饮食已成为全民热议的话题，从“轻食”到“植物基”，从“无糖”到“全谷物”，人们越来越注重食物对身体的影响。而这其中，有一个我们可能从小很爱吃，但是长大后因害怕引发肥胖、三高而逐渐忍住不吃的美味——猪油！现在，我们可能需要对它进行重新评估。

传说中以前几乎每家每户都会有的装猪油搪瓷碗，图片源自：摄图网

众所周知，心血管疾病是全球健康的头号杀手，而高血脂症，即血液中胆固醇和甘油三酯等脂质的异常升高，正是引发心血管疾病的重要因素之一。此前的研究已证实，控制饮食中的脂肪类型和量对于预防和治疗心血管疾病至关重要。而猪油——其含有较高的饱和脂肪酸含量，会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）。因此传统观点认为，吃猪油不仅会诱发肥胖，还会提高患心血管疾病的风险。

然而，一篇由来自泰国国立法政大学、卜蜂食品企业有限公司等研究人员撰写的，发布于International Journal of Food Science上题为“Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice”的论文却反驳了“吃猪油不利于健康”这一观点，研究表明：富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康，进而可能对整体健康状况产生积极影响。

Omega-3脂肪酸简介以及本研究实验设计

Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康具有重要影响，尤其对心脏健康有显著的益处。它们被称为“必需脂肪酸”，因为人体无法自行合成，必须通过饮食摄取。主要的Omega-3脂肪酸包括：1. α-亚麻酸（ALA），其是一种短链Omega-3脂肪酸，主要存在于植物油中，如亚麻籽油、菜籽油和核桃油，以及一些绿叶蔬菜和豆类；2. 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种长链Omega-3脂肪酸主要来源于深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼。

在本研究中，研究者选取了23只16周大的雄性C57BL/6NJ小鼠作为实验对象，将它们随机分为三组：一组接受标准饲料（对照组），一组喂食高脂椰子油，另一组则食用富含Omega-3的猪油。经过为期四周的喂养周期后，研究人员分析了小鼠的血清脂质水平和粪便微生物组。

吃猪油吧，但要吃对的那种！

经检测，研究人员发现，Omega-3猪油饮食组小鼠体重增加最大，增加了35%，其次是高脂椰子油饮食组小鼠，增加了22%，对照组小鼠增加约6%。

虽然Omega-3猪油喂养组小鼠的体重增加了，但相比于对照组以及高脂椰子油饮食组小鼠，Omega-3猪油饮食组小鼠肝脏重量占体重的百分比显著降低，内脏脂肪的相对重量增加。

补充说明：肝脏重量减低表明小鼠患脂肪肝的概率可能更低，内脏脂肪对内脏具有保护作用，内脏脂肪增加说明小鼠内脏保护性更好。Omega-3猪油虽然增加了体重跟脂肪，但是对小鼠的健康其实是有益的哦！

图1：三组间体重、饮食摄入和器官重量的差异

Omega-3脂肪酸可以预防心血管疾病

研究结果显示，与高脂椰子油饮食组相比，Omega-3猪油饮食组小鼠的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）和尿素氮水平显著降低，这表明，Omega-3对血脂调控有积极作用。这一发现对于预防心血管疾病具有重要意义。

图2：血清脂质谱和肝肾功能酶的差异

Omega-3脂肪酸可通过调节肠道微生物来改善血脂

此外，研究人员还探讨了在这一过程中肠道微生物组的变化。相比于对照组，高脂椰子油饮食组小鼠的Lachnospiraceae相对丰度显著降低，而Bacteroidaceae 和Burkholderiaceae相对丰度显著增加。

而与对照组相比，在Omega-3猪油饮食组小鼠中，Bacteroidaceae, Peptococcaceae和Burkholderiaceae相对丰度增加；与高脂椰子油饮食组相比，Omega-3猪油饮食组小鼠Lachnospiraceae相对丰度显著增加。

Spearman相关性分析表明，Bacteroidaceae 和Burkholderiaceae的相对丰度与血清脂质含量呈显著正相关；而Lachnospiraceae的相对丰度与胆固醇、甘油三酯、LDL和HDL水平之间存在显著的负相关，且Lachnospiraceae家族的细菌通常与健康的肠道环境相关联，它们的增殖有助于维护肠道屏障功能和代谢健康。

以上结果提示Omega-3脂肪酸可能通过调节肠道微生物的组成，间接改善血脂水平。

图3：小鼠肠道微生物群分析

图4：肠道微生物群与血清脂质含量之间的相关性

总结

过去人们常常将所有饱和脂肪视为不健康的来源，但此研究表明，富含Omega-3的饱和脂肪来源，如经过特殊饲养的猪油，可能具有独特的健康效益。对于追求健康饮食的个人，尤其是需要控制血脂水平的人群，适量摄入富含Omega-3的食品可能是一种值得考虑的选择（不推荐产品，不是广告哦~）。

这一发现为猪油这一传统食材赋予了新的健康价值，强调了饮食多样化和营养平衡的重要性，也为未来的营养疗法提供了新思路。

参考文献：

Koontanatechanon A, Wongphatcharachai M, Nonthabenjawan N, et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice. Int J Food Sci. 2022;2022:9269968. Published 2022 Nov 22. doi:10.1155/2022/9269968