减肉行动！The Lancet Planet Health：减少加工肉类的摄入会对机体产生明显的健康益处

加工肉类和未加工红肉的大量摄入往往与多种慢性疾病风险增加直接相关。近日，来自爱丁堡大学等机构的科学家们通过研究发现，将加工肉类的摄入减少约三分之一（相当于每周大约10片培根）或能在10年内预防35万多例美国糖尿病病例、减少数万例心血管疾病和结直肠癌患者病例。

相关研究发布在国际杂志The Lancet Planetary Health上，题为“Estimated effects of reductions in processed meat consumption and unprocessed red meat consumption on occurrences of type 2 diabetes, cardiovascular disease, colorectal cancer, and mortality in the USA: a microsimulation study”。

文章中，研究人员通过联合研究开发了一种模拟工具，其或能帮助评估减少加工肉类和未加工红肉的摄入所产生的健康影响。尽管有很多研究已经识别出了大量摄入加工肉类与机体慢性疾病之间的关联，但分析评估其所产生多种健康后果的研究仍然相对较少。此前一些研究结果表明，未加工红肉或会增加机体慢性疾病的风险但其背后的支持性证据仍然有限。这项研究中，研究人员利用美国CDC全国健康调查的数据开发了一种模拟、有代表性的美国成年人群样本，即所谓的微观模拟（microsimulation）。

研究人员利用所开发的微观模拟首次评估了减少加工肉类和未加工红肉的摄入（从5%至100%不等）对美国人群多种健康结局的影响。他们还评估了肉类摄入的改变如何影响成年人患糖尿病、心血管疾病和结直肠癌，乃至死亡的风险，这些影响效应在总体人群中进行了评估，并根据年龄、性别、家庭收入和种族分别进行了相应的评估。研究者认为，在预防35万多例糖尿病病例的同时，减少30%的加工肉类的摄入或能在10年内减少92,500例心血管疾病病例和53,300例结直肠癌病例。在这种情况下，白人男性和家庭收入在2.5万美元至5.5万美元之间的人群会经历最大的健康受益。

图片来源：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38969472/

此外，研究人员还分析了仅仅减少未加工红肉摄入和减少加工肉类和未加工红肉摄入所产生的影响；将上述两种肉类的摄入量减少30%或能减少1,073,400例糖尿病病例、382,400例心血管疾病病例和84,400结直肠癌病例。仅仅将未加工红肉的摄入量减少30%（意味着每周少吃大约四分之一磅的牛肉汉堡）就能减少超过73.2万例糖尿病病例，同时还能减少291,500例心血管疾病病例和32,200例结直肠癌病例。

研究结果表明，相比加工肉类而言，减少未加工红肉的摄入或能预防更多的疾病病例，部分原因是因为未加工红肉平均每日的摄入量要高于加工肉类（47克/天 vs 29克/天）。由于人们对摄入未加工红肉对慢性疾病风险的影响知之甚少，因此他们指出，这些评估或许应该谨慎解读，后期还需要进一步研究来证实。

研究者Lindsay Jaacks教授说道，减少肉类的摄入如今已经被美国乃至国际组织所推荐，旨在减少温室气体排放，包括英国气候变化委员会和联合国政府间气候变化专门委员会等。本文研究指出，在美国，饮食的这些变化或许对人群机体的健康会产生重大益处，因此这对于人类和地球而言或许是双赢的。综上，本文研究结果表明，减少美国人群加工肉类的摄入或能降低人群患一些慢性疾病的负担，然而这或许还需要后期进一步深入研究来增加减少未加工红肉摄入所产生的评估效应的确定性。（生物谷Bioon.com）

参考文献：

Joe Kennedy,Peter Alexander,Lindsey Smith Taillie, et al. Estimated effects of reductions in processed meat consumption and unprocessed red meat consumption on occurrences of type 2 diabetes, cardiovascular disease, colorectal cancer, and mortality in the USA: a microsimulation study, Lancet Planet Health. 2024 Jul;8(7):e441-e451. doi: 10.1016/S2542-5196(24)00118-9.