每周5个鸡蛋，老年痴呆风险降27%

阿尔茨海默病（老年痴呆）至今无法治愈，预防成为关键。吃什么能护脑？

2026年4月17日，美国洛马林达大学Jisoo Oh等人在Journal of Nutrition 在线发表题为Egg Intake and the Incidence of Alzheimer’s Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data的研究论文。

该研究给出了一个令人意外又振奋的答案：经常吃鸡蛋，与显著降低阿尔茨海默病的发病风险相关。这项跟踪了近4万人、跨越超过15年的研究提示，餐桌上的寻常食物或许蕴藏着守护大脑健康的密码。

争议与迷雾：鸡蛋是“好”是“坏”？

鸡蛋营养丰富，但其对心血管的影响长期存在争议，而它与大脑健康的关系更是扑朔迷离。此前虽有小规模研究提示吃鸡蛋可能有益认知，但这些研究大多时间短、依赖主观记忆、或未严格诊断疾病，证据等级有限，结论不一。

突破：一项足够严谨的“终极”研究

为了给出更可靠的答案，研究者利用了著名的“安德鲁斯健康研究-2”队列。这是一个独特的宝库：近4万名美国第七日安息日会教徒，他们生活方式相对健康且趋同，饮食信息详尽，并且其医疗数据与国家医保系统相连，确保了阿尔茨海默病诊断的客观准确。这最大程度地减少了其他生活习惯因素的干扰，让“鸡蛋”的影响得以清晰地浮现出来。

采用限制型三次样条模型描绘了能量调整后的鸡蛋摄入量（克/天）与阿尔茨海默病风险之间的关联（图源自Journal of Nutrition ）

核心发现：吃鸡蛋能降低阿尔茨海默病发病风险

经过平均15.3年的漫长随访，在调整了年龄、性别、教育、运动、吸烟、整体饮食模式及其他疾病等众多混杂因素后，结果清晰地显示：

1.规律吃鸡蛋显著降低风险：与几乎不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个或以上鸡蛋的人，患阿尔茨海默病的风险降低了27%。即使吃得没那么多，也有明确益处：每月吃1-3个风险降17%，每周吃1个降17%，每周吃2-4个降20%。

2.明确的“剂量效应”：分析显示，鸡蛋摄入量与患病风险之间存在连续的负相关曲线。

意义与启示：为预防策略添砖加瓦

这项研究具有重要意义：

1.证据强力：其前瞻性设计、超大样本、超长随访和客观终点，提供了迄今为止关于鸡蛋与阿尔茨海默病关联的最有力证据。

2.指向预防：在缺乏根治手段的当下，它指明了一个简单、廉价、可操作的潜在预防方向。将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，可能是维护大脑长期健康的有效策略。

3.机制猜想：鸡蛋富含胆碱（合成神经递质乙酰胆碱的必需原料）、叶黄素、玉米黄质（抗氧化，聚集于大脑）以及优质蛋白质、B族维生素等多种有益大脑的营养素。研究推测，正是这些营养素的协同作用，可能在抵抗神经炎症、氧化应激和保护神经元方面发挥了关键作用。

需要清醒认识的是，这仍是一项观察性研究，揭示了强烈的关联，但无法百分百确定因果关系。然而，在等待更确凿机制研究的同时，基于这项高质量证据，在膳食指南的框架内适量食用鸡蛋，无疑是一个安全且可能极具性价比的“健脑”投资。它为全球抗击阿尔茨海默病的战役，提供了一个来自日常生活的、充满希望的新视角。

参考消息：https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2026.101541