牛津大学研究发现：吃的太甜，或增加心血管疾病风险

大多数人和动物都非常喜欢吃甜味食物。因此，市面上销售的大部分饮食都含糖，这也导致了越多越多的人类健康问题。不仅如此，由于长期过量摄入糖分，我们的味觉系统对甜味的感知能力可能正在变得越发迟钝，因此吃的东西也越来越甜，从而导致不良的健康后果。

2023年2月14日，牛津大学的研究人员在 BMC Medicine 期刊发表了题为：Associations between types and sources of dietary carbohydrates and cardiovascular disease risk: a prospective cohort study of UK Biobank participants 的研究论文。

这项研究显示，游离糖（即添加糖以及天然存在于蜂蜜和果汁中的糖分）摄入越多，心血管疾病的风险可能越高。这些发现为全球饮食指南中将游离糖摄入降到每日摄入能量5%以下的建议加强了证据力度。

牛津大学的 Rebecca Kelly 等人分析了英国生物样本库（UK Biobank）中至少完成过两次饮食评估的110497个个体的数据。研究团队对这些个体进行了约9.4年的追踪，在此期间有4188人罹患了心血管疾病（包括心脏病和中风），3138人罹患了心脏病，1124人经历了中风。

该研究发现，总碳水化合物摄入与心血管疾病结果不相关。但是将碳水化合物的类型和来源进行区分后，他们发现从食物中摄取的游离糖越多（来源食物包括甜饮料、果汁和甜食），相关的心血管疾病风险越高。

具体来说，每日摄入总能量中游离糖的占比每高5%，总心血管疾病风险便会升高7%，其中心脏病风险会升高6%，中风风险会升高10%。另外，每天每多摄取5克膳食纤维，总心血管疾病的风险便会下降4%，但这一相关性在考虑到身体质量指数（BMI）后便不再显著。

该研究指出，将游离糖替换为非游离糖（即大部分天然存在于全水果和蔬菜中的糖分）并增加膳食纤维的摄入，或能降低心血管疾病的风险。

研究团队总结道，并非所有碳水化合物都与心血管疾病风险相关，在研究心血管健康时碳水化合物的类型和来源是需要考虑的重要因素。