高脂饮食，即使是植物油，也会损害免疫、肠道和大脑健康

近日，加州大学河滨分校的研究人员在 Scientific Reports 期刊发表了题为：Impact of various high fat diets on gene expression and the microbiome across the mouse intestines 的研究论文。

这项研究表明，高脂饮食不仅会影响与肥胖、结肠癌和肠易激综合征有关的基因，还会影响免疫系统、大脑功能，以及带来潜在的COVID-19风险。

虽然已有其他研究已经研究了高脂肪饮食的影响，但这项研究的范围不同寻常。在这项研究中，研究人员在24周内给小鼠喂食了三种不同的饮食，其中至少40%的热量来自脂肪。然后，他们不仅观察了肠道微生物群，还观察了肠道所有四个部分的基因表达水平的变化。

一组小鼠食用基于椰子油饱和脂肪酸的饮食，另一组食用单不饱和酸的改性大豆油，第三组食用高聚不饱和脂肪酸的未改性大豆油。与低脂对照饮食相比，高脂饮食的三组小鼠的基因表达都发生了令人担忧的变化。

高脂饮食带来的一些肠道变化并没有让研究人员感到惊讶，例如与脂肪代谢相关的基因以及肠道细菌组成发生了重大变化。该研究观察到，肠道中致病性大肠杆菌的增加以及保护身体免受病原体伤害的拟杆菌属的减少。

其他的观察结果则更令人惊讶，例如调节传染病易感性的基因表达发生了变化。该研究观察到了识别传染性细菌的模式识别基因以及细胞因子信号转导基因受到了抑制，这些基因有助于身体控制炎症。因此，高脂饮食带来了双重打击，损害了宿主的免疫系统基因，并创造了一个有害肠道细菌可以茁壮成长的环境。

该团队之前对大豆油的研究证明了其与肥胖和糖尿病的关系，这两种疾病都是COVID-19的主要风险因素。而这项新研究表明，所有三种高脂饮食都增加了ACE2的表达，新冠病毒正式利用ACE2蛋白入侵人体细胞。

此外，该研究还观察到高脂食物增加了结肠中干细胞的迹象。这可能是癌症的前兆。

在对基因表达的影响方面，椰子油显示出最大的变化，其次是未改性大豆油。两种大豆油之间的差异表明，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，在改变基因表达方面发挥作用。

在这项研究中，对肠道微生物群的负面变化在食用大豆油饮食的小鼠中更为明显。这并不奇怪，因为该研究团队之前曾记录过高大豆油摄入的其他负面健康影响。2015年，该团队发现大豆油诱导小鼠患上肥胖症、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。2020年，该团队证明了大豆油也可以影响与自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁症等疾病相关的大脑基因。

而在这项新研究中，该团队还发现高脂饮食改变了几个神经递质基因的表达，这进一步强调了饮食可以影响肠脑轴的概念。

高脂饮食对肠道微生物组和基因表达的影响

研究团队表示，人们总是说植物性饮食对健康更好，这在大多数情况下是正确的。然而，这项研究显示，高脂饮食，即使是来自植物的高脂饮食，也对健康不利。

研究团队补充道，看到这项研究的读者也不必为一次高脂饮食感到惊慌，因为这项研究是观察长期高脂饮食带来的变化，这些小鼠被高脂饮食喂养了24周，这相当于人类从童年到中年的时间。尽管如此，我们还是要注意饮食习惯，经常高脂饮食可能会影响免疫系统和大脑健康，而这些影响可能无法通过运动来消除。