Adv Bamboo Sci：春季“山珍“竹笋藏双面真相！能控糖降血脂，却可能影响甲状腺健康

一盘清脆的炒竹笋，可能是许多中国家庭春季餐桌上的常客。但你知道吗，这种看似普通的食材，正成为全球营养学家研究的热点，它可能不仅能改善血糖和血脂，甚至有助于减少食品加工中有害物质的摄入。随着全球对可持续食物系统和功能性食品的关注度日益提升，竹子这种生长迅速、产量高的植物，其食用价值正被重新挖掘。中国作为竹资源最丰富的国家之一，拥有竹林面积超过700万公顷，占全球总量的三分之一以上。

近日，一篇发表在国际杂志Advances in Bamboo Science上题为“Bamboo consumption and health outcomes: A systematic review and call to action”的综述报告中，来自安格里亚鲁斯金大学等机构的科学家们为我们揭示了竹笋及竹制品对人类健康的潜在影响与风险。

竹子属于禾本科植物，全球有超过1250个品种，其中约80%分布在亚洲。这种植物不仅生长速度快而且全身是宝。竹笋作为传统食材，在中国、日本、泰国等亚洲国家已有数千年的食用历史。它富含蛋白质、膳食纤维、钾、硒等营养素，脂肪含量低，符合现代人对健康饮食的追求。然而，尽管竹笋在民间被认为是“山珍”，其确切的健康效益与潜在风险，却长期缺乏系统的科学评估。

为了填补这一知识空白，研究人员进行了一项开创性的系统综述。他们全面检索了截至2024年10月26日发表在PubMed和Web of Science数据库中的相关研究。经过严格的筛选流程，从1052篇潜在相关文献中，最终有16项研究符合纳入标准。这些研究包括4项人体研究（共涉及4934名参与者）、4项使用人类细胞模型的体外研究，以及8项与营养和食品加工相关的实验室研究。值得注意的是，除一项研究外，其余研究均在亚洲进行，这反映了竹笋消费的地域性特征。

研究者指出，经过适当处理的竹制品可能带来多方面的健康益处。在代谢健康方面，一项针对糖尿病患者的研究发现，添加竹笋粉的饼干能显著降低餐后血糖水平，且效果呈剂量依赖性。另一项针对健康女性的小型饮食干预研究则显示，竹笋摄入能改善血脂状况—总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均有所下降。在肠道健康方面，同一研究还观察到竹笋能增加排便频率和粪便体积，表明其对改善肠道功能有积极作用。

更令人惊讶的是，一项随机试验发现，从竹叶中提取的富含黄酮类化合物的抗氧化剂，能通过改变毒物代谢动力学和增加相关生物标志物的尿液排泄，降低人体对内源性致癌物丙烯酰胺和缩水甘油酰胺的内部暴露水平。然而，研究也揭示了一个值得警惕的发现：一项针对学龄儿童的大型横断面研究显示，尽管碘摄入充足，但频繁食用竹笋的儿童中，甲状腺肿的患病率高达31%。该研究中包含的实验大鼠数据进一步支持了这一担忧：竹笋摄入会改变甲状腺结构并降低甲状腺激素水平，这表明竹笋可能具有潜在的致甲状腺肿效应。这一发现提醒我们，任何食物都不是“完美”的，了解其潜在风险与学习如何规避同样重要。

竹笋的“双重性”与其化学成分密切相关。某些竹种含有氰苷，这类物质在人体内可能转化为有毒的氰化物。幸运的是，传统的处理方法（如充分水煮）能有效降低甚至消除这些潜在毒性成分。一项体外研究还发现，尽管某些竹笋样品中检测到铅含量升高，但模拟肠道消化过程并未引发肠道细胞毒性，这表明，单纯基于重金属含量的风险评估可能会高估实际健康风险，因为“生物可及性”才是关键。

除了直接食用，竹提取物在食品加工领域也展现出独特价值。多项实验室研究表明，竹提取物能有效减少食品加工过程中产生的有害物质，如丙烯酰胺和呋喃，同时不影响食品的感官品质。竹提取物还表现出显著的抗氧化和抗炎特性，在细胞实验中能减少活性氧的产生、抑制炎症标志物、提高细胞存活率。在模拟高血糖条件下，竹叶和竹笋提取物还能减轻氧化应激和细胞凋亡，提示其在代谢保护方面的潜在作用。

PRISMA的流程图

此外，竹笋富含的膳食纤维可能具有益生元样效应，能刺激有益肠道细菌的生长并促进短链脂肪酸的产生，尽管这尚需直接的人体肠道研究证实。这项系统综述的亮点在于，它是首次全面评估竹笋与人类健康关系的系统性工作，涵盖了从人体研究到细胞实验、从营养学到食品加工的多维度证据。研究人员采用了标准化的偏倚风险评估工具，确保了评估过程的严谨性；同时，研究不仅关注传统益处，也正视潜在风险，这种平衡的视角对于指导公众健康实践尤为重要。

然而，该领域研究仍存在明显局限：人体研究数量有限，且研究设计和观察指标差异较大，导致无法进行荟萃分析；现有研究大多为观察性或小规模干预试验，证据质量多为中等。最重要的是，几乎所有的益处和风险报告都基于少量独立研究，而非广泛的临床证据基础，这意味着我们应谨慎解读这些发现。

基于现有证据，研究人员得出结论：如果经过适当处理，食用竹笋可能对人类有多种健康益处，但需要更多高质量的实验研究来进一步阐明这些益处，才能形成具体的膳食建议。他们呼吁学术界进一步研究这种作物，因为它在改善人类健康方面具有巨大潜力。对于消费者而言，关键在于适量、多样化的饮食原则，以及正确处理食材——充分水煮是降低竹笋潜在风险的有效方法。（生物谷Bioon.com）

参考文献：

Damiano Pizzol,Tobia Zampieri,Robert MacKinnon，et al. Bamboo consumption and health outcomes: A systematic review and call to action. Advances in Bamboo Science 13: 100210. DOI: 10.1016/j.bamboo.2025.100210