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坚果真的热量很高吗?

  1. 卡路里
  2. 坚果

来源:JAMA Neurology:靶向免疫细胞可治疗“渐冻症”【 2018-03-23 19:16

2018年3月22日 讯 /生物谷BIOON/ --根据最近由来自ARS的科学家们做出的研究成果,人们在摄入坚果之后并不会对其中所有的卡路里进行吸收。在这项研究中,作者研究了杏仁、核桃以及开心果中的卡路里究竟有多少能够被机体吸收。举例来说,虽然一盎司(大约30克)的杏仁中大约有160卡路里的热量,但这些热量并不会全部被机体吸收。当我们吃下后,它会被消化降解成为营养成分,而其中的卡路里则通过燃烧供能
2018年3月22日 讯 /生物谷BIOON/ --根据最近由来自ARS的科学家们做出的研究成果,人们在摄入坚果之后并不会对其中所有的卡路里进行吸收。

在这项研究中,作者研究了杏仁、核桃以及开心果中的卡路里究竟有多少能够被机体吸收。举例来说,虽然一盎司(大约30克)的杏仁中大约有160卡路里的热量,但这些热量并不会全部被机体吸收。当我们吃下后,它会被消化降解成为营养成分,而其中的卡路里则通过燃烧供能。然而,营养成分存在于机体中并不意味着我们会使用它们,这涉及到"生物可利用性"的概念。


(图片来源:CC0 Public Domain)

许多食物营养组成以外的因素都会影响食物的生物可利用性以及有效卡路里含量。对于坚果来说,其中的因素涉及到坚果的特性(原始、烤制、晒干以及磨碎)。营养对于机体健康来说是一个综合的概念,它会起到正面或负面的影响。近年来,随着营养科学的逐渐完善,科学家们越来越认为卡路里的就按要比此前认为的复杂。

在他们的研究中,作者发现人们从每克开心果中能够获取的卡路里为22.6,相比目前认为的23.7要低5%。一盎司的开心果中含有161.9克的卡路里,但其中仅有153.8具有生物可利用性。虽然听上去可能还是有很多,但实际上考虑到每天巨大的食物摄入量,5%是很可观的数字。

根据研究者们的说法,矫正食物中的真实卡路里含量对于人们的日常生活以及饮食计划的安排具有重要的意义。(生物谷Bioon.com)

资讯出处:Nuts have fewer calories than previously thought

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