研究阐述大曲风味和酶系形成的微生物机制及其在白酒酿造中的功能
近期，江南大学生物工程学院许正宏教授团队在大曲功能形成的微生物机制以及曲在白酒酿造过程中的作用方面取得重要进展，研究成果“metagenomics unveils microbial roles involved in metabolic network of flavor development in medium-temperat
2021-04-27
氮元素影响与茶叶风味相关的代谢产物积累模式调控多组学研究获进展
茶起源于中国，中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是世界主要产茶国之一。茶产业已经成为我国国内消费和出口创汇的重要经济支柱之一。在实际生产中，合理使用氮肥不仅能够增加茶叶的产量，而且能够提高茶叶中氨基酸、嘌呤类生物碱等化合物的含量，改善茶叶品质。前人研究表明，不同氮水平和氮形态（铵态氮，NH4+-N；硝态氮，NO3--N）对茶叶中代谢物的积累模式的影响具有显着的差异，但是其中的调控
2019-01-12
培养风味的配方
食物最重要的是什么？是色香味，味道来自哪里？只是来自厨师之手吗？绝对不是，食物的风味取决于多种因素，生长环境、喂食的东西、宰杀时的温度等等。风味是要培养的，怎样培养风味？怎样利用生态环境培育出最自然的风味？让我们进入本期讲座，跟着教授一起走进石头农场，看看他们怎样养出最纯正最原汁原味的牛羊。敬请关注！
2016-10-27