Nature：味觉完全靠遗传 不吃糖也可以甜
大多数人可能会以为我们通过舌头感知"酸甜苦辣咸"这五味，随后将信号传递到我们的大脑，告诉我们正在品尝什么味道。但是在一项最新研究中科学家通过动物实验证明操控大脑中的一些神经元细胞就可以改变品尝到的味道。相关研究结果发表在国际学术期刊Nature上。
科学家在人类心脏中发现味觉感受器！
近日，一项刊登在国际杂志The FASEB Journal上的研究报告中，来自昆士兰大学的科学家们通过研究表示，正常情况下存在于鼻子和嘴巴中的嗅觉和味觉感受器或许也存在于心脏中。
味觉偏好会随着年龄增长发生变化吗？
与年幼老鼠相比，年长的老鼠不太可能被苦味所吸引。 凤凰科技讯 北京时间8月1日消息，美国《生活科学》网站报道，最新研究表明，味觉会随着年龄的增长而发生变化，至少在老鼠身上是如此。与年老老鼠相比，年幼老鼠更喜欢甜味和鲜味的食物，并对苦的食物表现出更强烈的厌恶感，这项研究在7月30日召开的摄食行为研究学会年度会议上展示。
Chem Percept ＆Chem Senses：基因调控味觉受体感知甜味剂
2013年8月23日讯 /生物谷BIOON/--根据宾夕法尼亚州立大学食品科学家证实：遗传学可能在管理人们味觉受体如何发送信号，从而导致广泛的口味喜好中发挥重要作用。 这些不同的、遗传影响的味觉反应可能意味着食品和饮料公司将需要开发一系列的人工甜味剂，以适应不同消费者的口味。 助理教授John Hayes称：遗传差异导致人们应对食品口味有差异。
PNAS：发现奇果味觉欺骗的分子机制
一项研究揭示出了奇果的“颠倒味道”的可能机制。当在舌头上放几分钟之后，来自西非的绰号是“奇果”的红色莓果的无味道的奇果蛋白能够让柠檬等酸味食物变成枫糖浆那样甜。这种效应会在1小时之内逐渐消失，这在一些科研人员以及有趣的是一些酒吧调酒员中广为人知，调酒员在所谓的“味觉颠倒聚会”上提供这种水果。
TEM：靶向肠道中的味觉受体帮助抵御肥胖
尽管抗肥胖药物已经有超过25年的研究历史,但是很少有药物能表现出长期的功效.现在发表于Trends in Endocrinology & Metabolism的一篇新的研究报告指出,靶向肠道中的味道传感器可能是抗击肥胖的一个有前途的新策略. 肠道能品味我们吃到的味道——酸、甜、苦、辣,这基本上与舌头是差不多的,都是通过使用类似的信号机制感受味觉.结果是,当食物到达肠道后,肠道通过激素的释
Nature：味觉感知中缺失的一环
来自九所研究机构的科学家们通过跨学科合作，明确了我们感知甜味、苦味和鲜味的路径。他们发现，味觉感受细胞中的蛋白CALHM1（calcium homeostasis modulator 1），是感知甜味、苦味和鲜味时必不可少的新型离子通道。ATP经由这一通道离开味觉细胞，并将味觉信息传递到脑部。文章发表在本期的Nature杂志上。
PNAS：味觉受体功能的丧失或存在于食肉动物中
近日，国际著名杂志PNAS在线刊登了国外研究人员的一项最新研究“Major taste loss in carnivorous mammals，”，研究报告中作者表示，味觉受体功能的丧失可能普遍存在于食肉动物中间。 Peihua Jiang及其同事在8种只吃肉或只吃鱼的食肉动物身上发现了功能失调的甜味受体基因。
PNAS：味觉基因缺失导致不育
来自美国Monell化学感官中心的科学家们报告了一个惊人的研究发现，两个参与了口腔味觉感受的蛋白质，也在精子发育中发挥了重要的作用。这项研究发表在7月1日的《美国科学院院刊》（PNAS）上。 论文的主要作者、Monell化学感官中心分子生物学家Bedrich Mosinger博士说：“这篇论文揭示了味觉系统与雄性生殖之间存在的一种联系。