Nature子刊：用植物蛋白部分替代红肉/加工肉，可延长寿命，并缓解气候变化

近日，加拿大麦吉尔大学的研究人员在 Nature 子刊 Nature Food 上发表了题为：Partial substitutions of animal with plant protein foods in Canadian diets have synergies and trade-offs among nutrition, health and climate outcomes 的研究论文。

这项新研究提供了令人信服的证据，表明了用植物蛋白部分替代动物蛋白食品，可以延长寿命并减少温室气体排放。此外，该研究还表明，这些好处取决于被替代的动物蛋白类型（应当取代红肉和加工肉类，而非乳制品）。

在这项研究中，研究团队从一项全国营养调查中提取数据，分析加拿大人的饮食记录。该研究模拟了将红肉和加工肉类或乳制品部分替换为植物蛋白食品（例如坚果、种子、豆类、豆腐和强化大豆饮料），并结合营养、健康和气候结果。

 红肉和加工肉类以及乳制品是加拿大饮食相关温室气体排放的主要来源，这在之前的研究中得到了证实。值得注意的是，这项研究发现，当人们用植物蛋白食品取代一半的红肉和加工肉类摄入量时，其饮食相关的碳足迹（Carbon Footprint，用来衡量个体、组织、产品或国家在一定时间内直接或间接导致的二氧化碳排放量的指标）会骤降25%。另一方面，替代乳制品则显示出较小的碳足迹下降，最多为5%。

研究团队表示，这项研究表明，人类和地球健康的共同利益并不需要对饮食进行大规模的改变（例如采用限制性饮食模式或完全排除某些食物组合），而是可以通过简单地部分替代红肉和加工肉类就可以实现，特别是用植物蛋白食品进行替换。

高动物蛋白饮食被认为会增加心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。在这项研究中，研究团队估计，如果一个人的饮食中一半的红肉和加工肉类被植物蛋白食品所取代，他们的预期寿命可以延长近九个月，这是因为慢性疾病的风险降低了。当按性别分开分析时，男性通过做出这种饮食转变将获得更多益处，预期寿命的延长是女性的两倍。相比之下，植物蛋白食品取代乳制品带来的预期寿命延长较小，而且会带来另一个问题——钙缺乏症的增加高达14%。

研究团队表示，希望这些发现能够帮助消费者做出更健康、更可持续的食品选择，并为未来的食品政策提供信息。增加植物性食品的摄入，同时减少红肉和加工肉类的摄入，将对健康和环境产生相当大的益处，并且这对大多数人来说，涉及相对较小的饮食变化。

随着越来越多的人寻求可持续和健康意识高的饮食，这项研究的结果可以作为一个指南，使个人能够做出有益于个人健康和地球的明智选择。