食物过敏？到底是为何？这些研究成果告诉你真相！

很多人可能都听过食物过敏？那么食物过敏到底是怎么回事？又是如何发生的？本文中，小编整理了相关研究报告来告诉你关于食物过敏的真相！与大家一起学习！

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【1】Cell：重磅！历经30多年科学家终发现诱发食物过敏的关键原因—机体过度活跃的食物质量控制系统！

doi：10.1016/j.cell.2020.12.007

在30多年的时间里，食物过敏事件在发达国家中急剧增加，比如美国有高达8%的儿童会对诸如牛奶、坚果、鱼类和贝类等食物产生潜在的致命性免疫反应，科学家们一直在研究试图解释这种现象背后的原因。一种流行的理论认为，食物过敏的产生是因为现代环境中注入寄生虫等天然病原体的存在，这反过来又会使得进化应对诸如这种天然威胁的部分免疫系统对某些食物变得过度敏感。

近日，一项刊登在国际杂志Cell上的研究报告中，来自耶鲁大学等机构的科学家们就提出了一种对食物过敏的广泛性解释，即机体食物质量控制系统的过度激活，食物质量控制系统是一种复杂且高度进化的程序，其能被用来保护机体抵御有害食物的摄入，然而，现代环境中非自然物质（包括加工食物等）、环境化学物质（比如餐具洗涤剂）的存在，以及缺失天然微生物的暴露往往在打乱机体食物质量控制程序上扮演着关键角色。

【2】Front in Immunol：喝绿茶或会增加肠道中特殊厌氧菌的水平从而有效抵御食物过敏

doi：10.3389/fimmu.2020.00379

有研究发现，肠道微生物或会影响机体的过敏免疫反应；近日，一项刊登在国际杂志Frontiers in Immunology上的研究报告中，来自信州大学等机构的科学家们通过研究分析了茶叶及其对肠道菌群的影响效应；文章中，研究者观察了绿茶对肠道中厌氧细菌Flavonifractor plautii（FP）丰度的影响，此前研究人员认为，FP对于肠道儿茶酚代谢非常重要，而儿茶酚是包括绿茶在内多种食物中的抗氧化物质，绿茶中30%-42%的干重都是儿茶素。

这项研究中，研究者发现，口服FP能够在体内明显抑制机体对食物过敏的Th2免疫反应，我们所摄入的食物会影响多种肠道菌群，而摄入绿茶则会增加抑制Th2免疫反应的FP菌群的丰度，FP是梭状芽胞杆菌家族中的一种，而梭状芽胞杆菌被认为对于免疫系统具有一定效应，值得注意的一点就是其能有效抑制机体炎症反应。此外，某些梭状芽胞杆菌还能帮助降血压，而且有些菌群在瘦人（并非胖人）机体中丰度较高，这或许就能帮助研究人员来研究调节机体体重的新型策略。

【3】JACM：母乳喂养如何防治食物过敏

doi：10.1016/j.jaci.2019.12.912

根据西澳大利亚大学研究人员的最新研究，母乳喂养的母亲可能需要多吃鸡蛋，以防止婴儿对鸡蛋过敏。西澳大学分子科学学院的研究负责人Verhasselt教授说，这一发现很重要，因为在西方国家，多达10％的儿童在一岁时已经对食物过敏。

Verhasselt教授说：“在高危人群中，有三分之一的人在四个月大时就对鸡蛋过敏，如果将鸡蛋放入其饮食中，可能会出现严重的过敏反应。我们的研究表明，可以通过母乳喂养和在将儿童开始固体饮食之前起到保护作用。”

【4】Nat Med：揭示粪便菌群疗法阻止食物过敏机制

doi：10.1038/s41591-019-0461-z

肠道微生态失调（intestinal dysbiosis）在食物过敏中的作用仍然是不清楚的。在一项新的研究中，来自美国哈佛医学院和波士顿儿童医院等研究机构的研究人员发现来自食物过敏婴儿的微生态失调粪便菌群随着时间的推移发生合成进化，并且不能阻止小鼠免受食物过敏。相关研究结果发表在Nature Medicine期刊上。

患有食物过敏的婴儿和小鼠对粪便细菌具有下降的IgA结合能力和增加的IgE结合能力。受到肠道微生态失调影响的梭菌属（Clostridiales）物种无论是单独给药还是与肠道细菌Subdoligranulum variabile联合用药都会阻止小鼠发生食物过敏。这种细菌疗法以一种MyD88依赖性的方式诱导调节性T细胞（Treg）中转录因子ROR-γt的表达，这种表达在发生食物过敏的婴儿和小鼠中是缺乏的并且不能够由他们/它们的肠道菌群加以诱导。剔除Treg细胞中的Myd88或Rorc都会破坏这种细菌疗法的保护作用。

【5】JACI：常见皮肤菌会引发严重食物过敏

doi：10.1016/j.jaci.2019.04.025

近日，发表在国际杂志Journal of Allergy and Clinical Immunology上的一项最新研究中，来自伦敦大学国王学院的科学家发现，感染了金黄色葡萄球菌（SA）细菌而出现严重湿疹的幼儿，发生食物过敏的风险更高。

金黄色葡萄球菌（SA）是一种可以在健康个体的鼻子和皮肤中发现的细菌。然而，SA在湿疹患者中更常见，尤其是严重的湿疹。当患有过敏症时，患者的免疫系统会将无害物质（如鸡蛋或花生）误认为是入侵者，并产生过度反应。他们的身体产生一种称为免疫球蛋白E（IgE）的抗体。当IgE遇到皮肤上或体内的入侵者时，它会释放出引起过敏反应的化学物质，如组胺。

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【6】JAMA：防止孩子食物过敏，从婴儿食物做起

新闻阅读：Preventing kids' food allergies starts in infancy

这是一个可怕的统计数据：根据非营利性组织“食物过敏研究与教育”(food Allergy Research & Education)的数据，每三分钟就有一个人因为对某种食物过敏而被送往急诊室。食物过敏影响着1/13的18岁以下的孩子，引起食物过敏最多的8种食物分别为：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼和贝类。科学家们已经找到了方法帮助孩子避免对最常见的食物过敏源——鸡蛋和花生过敏。在一项项最近发表在Journal of the American Medical Association上的综述文章中，研究人员发现简单地在小孩出生4个月后的饮食中加入鸡蛋或者花生就可以降低孩子发生鸡蛋或者花生过敏的风险。

美国国家过敏和感染疾病研究所最近发布的指南基于一项五年研究对花生给出了更具体的建议。那项研究涉及超过600名对坚果过敏风险很高的婴儿，他们患有严重的湿疹或鸡蛋过敏或都有。其中一半的婴儿食用含有花生的饮食，另一半的饮食中则不含有花生，结果显示食用含花生饮食的孩子过敏的风险降低了81%。

【7】JNNP：食物过敏竟与多发性硬化有关！

doi：10.1136/jnnp-2018-319301

根据最近发表在Journal of Neurology Neurosurgery & Psychiatry杂志上的一项研究，食物过敏与多发性硬化症（MS）患者的疾病活动水平升高有关。研究结果表明，过敏患者MS复发率更高，MRI扫描可见更多神经损伤的可能性更大。遗传和环境因素被认为在MS的发展中起作用，已知的风险因素包括生活在高海拔地区，女性，吸烟，低维生素D水平，Epstein Barr病毒感染和青少年肥胖等。

但究竟这些因素如何与发病情况的高风险联系起来尚不清楚。对花粉，尘螨，草和宠物过敏（环境），以及对药物；食品，如乳制品，贝类，小麦和坚果等过敏已被提出是潜在的风险因素，但迄今为止的研究尚无定论。为了尝试进一步阐明潜在的触发因素，研究人员评估了1349名患有这种疾病的成年人的MRI（磁共振成像）扫描中环境，药物和食物过敏与MS突然发作和疾病活动证据之间的可能联系。

【8】Nat Med：肠道微生物能够预防食物过敏

doi：10.1038/s41591-018-0324-z

新的研究表明，肠道微生物组可能有助于防止牛奶过敏的发展。芝加哥大学的科学家们发现，健康的人类婴儿供体的肠道微生物被移植到小鼠身上，能够保护小鼠摄入牛奶后产生过敏反应，而从牛奶过敏的婴儿移植的肠道微生物则没有上述效应。相关结果发表在最近的Nature Medicine杂志上。该研究结果可能为研究开发基于微生物组的疗法以预防或治疗食物过敏提供信息。

科学家此前发现，对牛奶过敏的婴儿与非过敏性婴儿相比，肠道微生物的成分不同。之前的研究还表明，一些微生物与发生食物过敏的风险较低相关，导致研究人员检查没有牛奶过敏的婴儿的肠道微生物是否具有保护作用。研究人员将八个婴儿捐献者中的每一个的肠道微生物移植到无菌环境中培养的小鼠组中，并对乳蛋白敏感 - 这意味着动物的免疫系统产生了对牛奶的过敏抗体。当后来暴露于牛奶时，不接受牛奶过敏儿童的微生物或微生物的小鼠产生过敏性抗体并经历过敏反应，这可能是危及生命的过敏反应。从非过敏性婴儿接受肠道微生物的小鼠没有反应。

【9】Allergy：母乳中的特殊寡糖或能有效预防婴儿对食物过敏

doi：10.1111/all.13476

最近，一项刊登在国际杂志Allergy上的研究报告中，来自加利福尼亚大学的研究人员通过研究发现，母乳中的特殊组分或能降低婴儿对食物的敏感性；相关研究阐明了人乳中寡糖类（HMOs，human milk oligosaccharides）在婴儿机体健康中扮演的关键角色。

HMOs是一种结构复杂的糖类分子，其也是母乳中的特殊成分；同时也是母乳中仅次于脂肪和乳糖的第三大丰富的固体成分，实际上HMOs并不能被婴儿所消化，其能扮演益生元的角色，帮助婴儿肠道微生物菌群的发育，此前研究也表明肠道微生物菌群是过敏性疾病的主要影响因素。研究人员发现，母乳喂养的婴儿患多种疾病的风险较低，比如气喘、感染、哮喘和肥胖症等。

【10】JACI： 如何避免食物过敏？

doi：10.1016/j.jaci.2015.09.049

最近由来自杜克大学的研究者们做出的一项研究成果揭示：治疗食物过敏的本质其实很简单。在这项研究中，作者建立了小鼠花生过敏模型，之后通过纳米颗粒运送小分子进入动物体淋巴结内，对小鼠的免疫系统进行重新"教育"，从而能够价格低其对花生的致死性过敏反应。

食物过敏在美国境内影响着4%成年人以及6%儿童群体的健康，花生是其中最常见的过敏原，容易引发致死性的过敏反应。近年来，医生们通过缓慢暴露等治疗手段，试图降低花生等食物的过敏原性，这种治疗手段虽然有效，但风险较高，而且十分耗时。在这项研究中，作者发现过敏反应的发生是由于细胞因子的平衡出现的紊乱，因此他们希望通过某种手段恢复这种稳态。他们重点研究了Th2型细胞因子免疫反应，这类因子被认为是导致过敏反应产生的关键因素。在正常的免疫反应中，Th2能够与Th1串联作用，但在过敏反应下，Th2会被过度激活，而Th1反应则受到了抑制。（生物谷Bioon.com）

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