JAMA Dermatol：摄入超级加工食品或会诱发银屑病的发生

超级加工食品与人类机体多种健康问题相关，饮食在减少炎症和改善机体生活质量方面的作用或能通过其在炎性疾病发病机制中的促炎性和抗炎性作用来进行解释；近日，一篇发表在国际杂志JAMA Dermatology上题为“Ultraprocessed Food Intake and Psoriasis”的研究报告中，来自法国Henri Mondor医院等机构的科学家们通过研究发现，超级加工食品或许也会诱发自身免疫性皮肤疾病—银屑病（psoriasis）。

研究者Emilie Sbidian教授表示，大量的超级加工食品摄入或与机体活跃的银屑病状态之间存在一定关联。超级加工食品主要是诸如饱和脂肪、淀粉和添加糖等全食物（whole foods）中提取的物质所制成的，其还包含有多种多样的添加剂（包括颜色、乳化剂、香料和稳定剂等），从而使其看起来更诱人、更具有吸引力且更稳定。比如包装好的烘焙食品、含糖谷物、即食或即热产品、熟食冷盘等。

正如研究人员指出的那样，大量摄入超级加工食物往往与机体多种疾病的发生直接相关，包括2型糖尿病、癌症、心血管疾病和炎性肠病等。为了观察是否这些食物会对银屑病的发生产生任何影响，研究者Sbidian及其同事观察并分析了加入到一个主要的法国人群健康数据库中超过1.85万名参与者的记录，相关数据来自2021年度至2022年中期。研究者发现，共有1825名参与者患上了银屑病，而且其中802名患者的疾病都被认为是一种“活动性”的疾病。

在其它问题中，参与者还被问及其每天所摄入的超级加工食品的克数；研究者发现，当调整了其它的银屑病风险因素后，相比从未患过银屑病的个体而言，患有活动性银屑病的个体处于每日超级加工食品摄入量最高的三分之一的可能性要高于36%。这项研究并不能证明因果关联，但其仅能显示出一种关联。

然而，即使在研究人员将参与者的年龄、酒精摄入、BMI（根据身高和体重估计的机体脂肪含量）和其它疾病因素考虑在内后，这一研究结果仍然成立；这或许就表明，超级加工食品的摄入与银屑病发生之间的关联或许并不仅仅是与肥胖之间的关联。（生物谷Bioon.com）

参考文献：

Laetitia Penso, PhD1; Mathilde Touvier, PhD2; Bernard Srour, PharmD, MPH, PhD2; et al Ultraprocessed Food Intake and Psoriasis, JAMA Dermatology (2024). DOI:10.1001/jamadermatol.2024.4832.