BMJ：好碳水，能减肥！超13万人的队列研究，揭示碳水化合物来源与长期体重变化的关系

发表在《英国医学杂志》上的一篇论文，通过13万人的数据对不同来源的碳水化合物和长期体重变化的关系进行了一个分析，帮我们找出了哪些碳水最“胖人”。

冠军是……淀粉类蔬菜！也就是玉米、豆类和土豆等根茎类蔬菜。根据分析结果，每天多摄入100g淀粉类蔬菜与4年中体重多增加2.6kg有关！其次才是淀粉和添加糖。而非淀粉蔬菜和纤维则与体重增加较少有关。

细心的读者可能注意到了研究结论中的用词，“体重增加较少”。

这个事儿说来比较的尴尬，研究数据来自护士健康研究、护士健康研究II和卫生专业人员随访研究三个著名队列，总人数达到136432人，中位年龄50.2岁。在4年中，这些中年人平均体重增加了1.5kg，随访时间放宽到24年，平均体重则增加了8.8kg……

怎么说呢，这里面肯定有人保持住体重了！也肯定有人反而瘦了！但是吧！人活着就是会长胖的对吧！都中年人了，胖了也很正常对吧！

考虑到这个残酷的现实，研究者得出的结果只能说是哪种碳水相对来说更胖人……

食物中的碳水化合物源被大致分类为全谷物、精制谷物、水果、非淀粉类蔬菜和淀粉类蔬菜，需要大家注意的是，这里把炸薯条和薯片之类油炸食品也归类到了淀粉类蔬菜里。

根据食物摄入量，研究者也估计了淀粉、纤维、总葡萄糖和总果糖的摄入。其中，淀粉、添加糖和总葡萄糖摄入的增加与体重增加较多有关，而纤维、天然糖、总果糖摄入较多与体重增加较少有关。

经过多变量调整得出的数据，精制谷物每天多摄入100g，与4年中体重多增加0.8kg有关，淀粉类蔬菜则能助胖2.6kg。

与之相反，全谷物、水果和非淀粉蔬菜每天多摄入100g，则分别与体重少增加0.4kg、1.6kg和3kg有关。

研究者还计算了一份食物替换表，简单来说就是用竖着那排等量替换横着那排食物，能多胖多少……这么一看，炸土豆的胖人威力可真是一骑绝尘。

在接下来的几天里，想必不管是回家团圆的还是外出人挤人的，食物丰富程度都要再上一二三四五个台阶，大家大吃特吃的同时，也要记得分辨一下食物品类，控制摄入啊！

参考资料：

[1]Wan Y, Tobias D K, Dennis K K, Guasch-Ferré M, Sun Q, Rimm E B et al. Association between changes in carbohydrate intake and long term weight changes: prospective cohort study BMJ 2023; 382 :e073939 doi:10.1136/bmj-2022-073939