科学家发现咀嚼会增加进食消耗的热量，积少成多不容易胖

近期，日本早稻田大学科学家在《科学报告》杂志上发表了一项小规模人体研究，研究者们发现细嚼慢咽能够增加饮食引起的产热（DIT），也就是说只要吃慢点、多嚼几口、多感受食物的味道，就能消耗更多的热量！

先来解释解释这个饮食引起的产热（DIT）吧。众所周知我们吃下去的食物就是热量，不过要消化吸收食物，代谢、运输、储存这些热量，也要消耗掉一些能量。其中一部分能量用于于味觉刺激和咀嚼诱使的棕色脂肪组织组胺分泌增加，还有一部分来自进食后肠道血流增加、肠道运动能力的增强。

一个多世纪以前，一位“食品时尚主义者”Horce Fletcher就宣称，彻底咀嚼食物的策略能够防止体重增加。虽然这位备受争议的红人儿的理论有待商榷，不过他的说法的确歪打正着了。

估计挺多读者之前也听说过这样的观点，吃得太快人不容易感觉到饥饱，所以更容易暴饮暴食，这是理由之一。另一个原因就是，慢吃、多嚼，还能多消耗热量。

为了证明这个观点，早稻田的科学家们设计了一项小规模的试验。他们招募了11名健康的成年男性（没有女性可以说是一个设计上的大失误），年龄在18-30岁之间，身高174±4cm，BMI21.9±1.5，很标准了就是说。

参与者们要接受三次试验。由于DIT与进入消化道的食物的体积也有很大的关系，所以这次研究中使用的食物是液体饮料（大冢可可，一份200千卡），每次试验200ml分为10杯。试验①作为对照，每30秒喝一杯；试验②，先把饮料放在嘴里含30秒再吞下，充分感受食物的味道；试验③，在30秒中每秒嚼一下，之后吞掉。

也就是说三次试验吃/喝掉的热量是一样的，摄食的时长也是一样，区别只在于是否“细嚼慢咽”。

怎么说呢，嚼饮料的感觉有点寂寞吧。

在试验前后，研究者们会用问卷确定参与者的饥饿感和饱腹感，通过测量气体交换来计算参与者的能量消耗，还会用一些贼专业的机器扫描测量他们的肠道血流量。

好，接下来看结果了！

从图中可以看出，细嚼慢咽的两组DIT与对照组出现了明显的差异！只要多嚼几口就能多消耗热量，减脂人福音了属于是图片

从绝对的数值上来说，对照组在试验后90分钟内积累的DIT为3.4±0.4千卡，只品味儿的第②组为5.6±0.5千卡，空虚嚼饮料的第③组为7.4±0.7千卡。虽然数不大，但是差别很明显啊！

毕竟只是喝饮料，引起的DIT并不会很多，之前研究者们测试固体食物得到的数据是，咀嚼会让100千卡食物的DIT增加6千卡，300千卡食物的DIT增加10千卡，一套621千卡的正餐（含意大利面）后180分钟内的DIT增加15千卡！（生物谷 Bioon.com）