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吃早餐非常危险?这种观点并不严谨

来源:中国新闻网 2018-03-28 15:12

在我们传统的认知里,吃早餐对身体健康是非常重要的。“早餐要吃得像皇帝,午餐要吃得像平民,晚餐要吃得像乞丐”,被很多人奉为最健康的饮食方式。营养学专家和医生也会告诉大家,不吃早餐容易得胆结石等疾病。



然而近日,网络上却出现了不一样的声音。一篇名为《剑桥大学教授:经常吃早餐,很危险》的文章引起了很多人的关注。文中引用英国临床生物化学教授Terence Kealey在新书《早餐是危险的一餐》中的观点称,吃早餐对身体有害,不吃早餐则有利于控制血糖,有益健康。文章还称,在Terence Kealey的影响下,很多人开始戒掉早餐,之后食欲开始降低,吃得明显少了,也瘦下去了。一位叫作Sam的女士在坚持不吃早餐后,三周减掉了9斤,胆固醇和BMI都下降了。

Terence Kealey毕业于哈佛大学,曾经是剑桥大学的教授,现在是白金汉大学的副校长。这一颠覆性言论是否可信?

吃早餐会使血糖飙升?

在《剑桥大学教授:经常吃早餐,很危险》一文中,作者写道,2010年3月,Kealey被诊断出患有糖尿病。医生建议他一定要吃早餐,要吃一些主食,不要喝酒。但后来,Kealey发现,只要他一吃早餐,自己的血糖就会飙升。然后,Kealey尝试着开始不吃早餐,严格限制主食类的碳水化合物,避免摄入糖类,吃很多蔬菜、坚果和一些白肉。过了一段时间,他的血糖开始恢复到正常水平,糖尿病的病情得到逆转。鉴于自己的亲身体验,Kealey认为,原来早餐真的没那么重要,不吃早餐反而更加健康,于是写了这本名为《早餐是危险的一餐》的书。

Kealey在新书中发表“早餐有害”的观点确有其事。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所博士高洁也在英国spectator网站上看到了相关报道,报道中说,Kealey的新书及其“吃早餐对健康有害”的观点,引发了健康界和医学界的热烈讨论。

Kealey在书中称,他用检测仪来测血糖时发现,他的血糖水平在早餐后会有惊人的攀升,而在午餐和晚餐后却只是平稳增加。因此,吃早餐并不健康。

但在高洁看来,血糖的飙升和平稳并不能这样简单地看数值。“首先要看他在吃饭前后的血糖指数到底是多少。”高洁说,“如果他在早餐前的血糖指数是4mmol/L,餐后‘飙’到7mmol/L,这看上去是飙升,但其实是正常人都会有的现象。一般来说,餐前的血糖指数,也就是空腹血糖的指数从3.9mmol/L到6.2mmol/L都正常,而餐后血糖在一小时以内能到9mmol/L也都是正常的。如果他在午餐前的血糖指数是10mmol/L,餐后‘平稳’地升到11mmol/L,看上去确实很‘平稳’,但如果在餐前就已经达到10mmol/L了,不管餐后是不是有所飙升,都是不正常的。”

“而且,按照Kealey的理论,如果不吃早餐的话,午餐就成了一天中的第一餐,那岂不是要跟早餐带来一样的后果了?以此类推,晚餐也不能吃了。这岂不是和只要三楼而不让工人盖一、二楼一样了吗?”高洁反问道。

“早餐有害”观点并不严谨

对于早餐的害处,Kealey还讲到,吃早餐会让人一天的进食量增多。很多人都发现,吃了早餐会饿得更快,不吃早餐反而不饿。既然很多人早上起来并不觉得饿,那为什么还要吃东西,这不是白白地增加卡路里摄入吗?

但在高洁看来,稍微看过膳食指南的人就知道,一个人每天应摄入的卡路里量是有定数的,根据年龄、性别、工种都可在对照表中查询到参考值。“比如一个中等体力劳动的成年中国男性,每天推荐摄入量是2200千卡,而这2000多千卡最好在三餐中分别摄入,少吃多餐才是更健康的饮食方式。”

所以在高洁看来,Kealey“早餐有害”的观点,其实并没有通过科学的方法来验证,是非常不严谨的。相反,长期不吃早餐才会对身体造成损害。“因为早上身体刚刚从沉睡中醒来不久,正是需要补充的时候,如果没及时补充或者补充得不对,就很容易影响身体健康。”

高洁解释说,胆固醇和胆酸比例失衡是导致胆结石的原因之一。人的身体经过一夜的睡眠之后,会积累很多胆固醇,正是需要胆酸的时候,而吃早餐刚好可以促进胆酸分泌。“空腹时间越长,胆酸分泌越少,胆固醇比例越高,高到析出形成晶体附着在胆囊上,就成了胆结石。所以,在8小时的睡眠之后不吃早餐就相当于空腹了12小时,就有形成胆结石的风险。”

此外,不吃早餐还会导致低血糖。“大家都知道血糖低会头晕,这是因为血糖浓度是保证脑组织正常运行的前提,血糖浓度偏低时,一开始脑子的反应是饥饿感,得不到补充就会进而注意力不集中、反应迟钝,甚至产生幻觉。”高洁表示,早餐应该按照膳食指南来吃,要吃得丰盛而节制。(生物谷Bioon.com)
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