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我们有绿色的啤酒可以喝了?

来源:生物谷 2017-03-21 11:13


(图片摘自www.sciencealert.com)

2017年3月21日 生物谷BIOON-/-此前,如果想在食物里加点蓝颜色,那么可能需要人工合成的颜料才能够做到。不过,这种颜料并不是所有人都喜欢,甚至对一些人来说还会引起过敏反应。

2013年,美国FDA批准了一项从蓝绿藻中提取出来的天然染料作为食物添加成分,而由于最近一项研究提高了其生产率,如今已经成功地进入了工业生产阶段。

来自英国的研究者们发现一种能够促进螺旋藻大量分泌一种叫做藻清蛋白的蓝色色素的方法,这种方法的精髓在于用特定频率的光照进行激发。

"随着人们对于天然色素的需求的增加,藻青蛋白变成了供不应求的稀有商品,但目前来看生产藻青蛋白的成本依然较高",研究者之一Chelsea Brain说道。

蓝色在自然界中十分稀有的色调,原因是大部分的"蓝色"都是光线散射的结果。而非色素本身的颜色。

例如,蓝色的眼睛事实上是由于光线中的蓝色部分散射进入角膜中造成的视觉假象,蓝色蝴蝶的翅膀则是由于空气中细小的灰尘反射光线后引起的颜色变化。甚至蓝莓中的蓝色都是一种紫色颜料造成的。

藻蓝蛋白又被称为"副色素",它是一个蛋白的复合体,能够与叶绿素结合吸收光照,并将能量以葡萄糖的形式储存在机体内。

由于该色素对人体无害而又水溶性高,因此可以作为一种食物增色剂。

为了让蓝绿藻大量生产这种颜料,研究者们让其接受特定波长的光线的刺激。这能够使得蓝绿藻尽可能的表达足够的藻青蛋白用于吸收外界的光能。对此,学生们都好奇能否首先用于啤酒的加工。答案显然是可以的。

通过在黄色的啤酒中加入蓝色的藻青蛋白,我们就创造出了绿色的啤酒佳酿,这说明这一发明至少满足了我们尝试绿色啤酒的想法。(生物谷Bioon.com)

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