生物酶工程

将酶或者微生物细胞,动植物细胞,细胞器等在一定的生物反应装置中,利用酶所具有的生物催化功能,借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活中。

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牛蒡根中的益生元

来源:来宝网 2016-07-05 17:34

最近,科学家在日本人的膳食中发现了一种独特的酶,这种酶可以增加人体肠道内的有益菌,经过一段时间的研究,科学家们将成果总结后,在国际食品和营养大会上提出。

2016年7月Norihisa Kato博士指出10月份他们会将该研究的最新成果进行发布,广岛大学的博士生杨永寿参与了此次项目。

上述的蔬菜是牛蒡根,在英语里称之为burdock root,日语中称为gobo,这种蔬菜会因为烹制方式的不同营养也不一样,生的和煮的对人体的健康收效甚微,与其他高膳食纤维的食物一样,要想达到对大肠有益,必需要吃到其中最差的味道,或许与良药苦口有相似之处。

但是,在最近的体内实验研究中,科学家们发现经过曲霉菌发酵后的牛蒡可以大大提升其保健效果,Kato博士团队进一步对其中的机制进行研究,发现在发酵的过程中会产生一种酶,可能其中的关键就在这种酶上。

他说:“我们分离出这种酶之后,在大鼠体内进行实验,发现在食物中添加了这种酶的大鼠大肠内,双歧杆菌的数量明显增加,而且肠道微环境明显得到改善。”

经过换算,如果要达到保健的效果,成年人每天一般要吃约0.1到0.4gd的酶,相对而言,人们需要吃掉20g牛蒡才能达到相同的效果。

研究者称,在大肠中,蛋白酶体会将未消化的蛋白质分解成为氨基酸,大量的氨基酸可以促进营养物质的利用,最后可以增加更多有益菌的数目。因为随着年龄的增加,体内双歧杆菌的数目会逐渐降低,导致机体对一些肠道炎症和癌变的抵抗能力降低,其中的机制还没有得到完全证明,但是我们知道利用这种酶可以提升菌的数目。

生活中,我们也经常食用酸奶来希望增加双歧杆菌的数量,但是,由于菌种较为敏感,并不能够很好的存活和生长,最后也达不到应有的效果。(生物谷Bioon.com)

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