打开APP

如何看待食品有害物质标准?

  1. 有害
  2. 标准
  3. 食品

来源:EP环保网 2011-11-04 12:18

现在有关食品安全事故的新闻很多,经常看到“某某食物中的某有害物质超标了多少”的说法;也会发现同一种有害物质,在同一种食物中,不同国家的“安全标准”不尽相同。有关食品安全的标准到底是怎么回事儿,那些术语该怎么看?今天,我们以一个食品安全事故为例进行简单说明。 案例:今年4月21日,北京丰台一名1岁的女童徐伊铭,进食路边摊的炸鸡后中毒死亡;另两名吃过炸鸡的家人也都呕吐不止。

现在有关食品安全事故的新闻很多,经常看到“某某食物中的某有害物质超标了多少”的说法;也会发现同一种有害物质,在同一种食物中,不同国家的“安全标准”不尽相同。有关食品安全的标准到底是怎么回事儿,那些术语该怎么看?今天,我们以一个食品安全事故为例进行简单说明。

案例:今年4月21日,北京丰台一名1岁的女童徐伊铭,进食路边摊的炸鸡后中毒死亡;另两名吃过炸鸡的家人也都呕吐不止。 在小伊铭体内,医生检出亚硝酸盐含量超过正常标准的79.8%。据专家介绍亚硝酸盐成人仅摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。警方将鸡块和整鸡送检,结果显示其中亚硝酸盐含量分别达到4500mg/kg和4000mg/kg,分别超过国家允许标准(30mg/kg)150倍和130倍。

上面的案例里,提到了两个“标准”:一个是女童即人体内亚硝酸盐的含量超过标准;一个是鸡块和整鸡即食品里亚硝酸盐超标的标准。这两个标准有什么不同,是怎么制定的呢?我们该怎么看待这些标准呢?

问题一:人体能够承受有害物质的标准

任何有毒有害物质,都需要在一定的量下才会对人体产生危害,这个就是人体能够承受多少的量的“安全标准”。这样的一个量,被定义为“无可测不利影响水平(noobservedadverseeffectlevel,简称NOAEL)”。

这个人体的“安全标准”一般是用动物实验方法确定的:喂给动物一定量的目标物质,跟踪它在体内的代谢和排除情况。在一定的时间内(比如几个月)喂动物不同的量,检测各项生理指标,以没有动物出现任何生理指标异常的那个量为动物的“最大安全摄入量”。如果这种物质在体内有积累,则要考虑在体内积累到什么量会产生危害,然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。

考虑到动物和人的不同,需要把这个量转化成每公斤体重的量,再除以一个安全系数(通常是几十到一百,有时甚至更高),来作为人的“安全耐受量”。

问题二:食物中允许存在的某种物质的标准

这个标准实际上就是人体对于食品中某种物质的“安全摄入量”,也就是根据上面检测出来的人的“安全耐受量”为基础制定的。计算方法是用“每日最大耐受量”除以正常人会在一天之中吃的最大量而作为“安全标准”。但这里还分为两种情况,一种是有害物质只存在于特定食品中,另一种是有害物质可通过多种饮食进入人体。

特定食品:以一种叫做“莱克多巴胺”的瘦肉精为例。进行过人体试验,在每天每公斤体重摄入67微克的剂量下没有出现不良反应。美国采用的安全系数是50,于是把每天每公斤体重摄入1.25微克作为普通人群的“安全标准”。具体如:假设一个体重50公斤的人每天要吃1.25公斤的猪肉,得到猪肉中的“莱克多巴胺”允许残留量为每公斤50微克。

非特定食品:有的有害物质则存在于多种食物中,比如镉,可以通过大米、水等多种饮食进入人体。按照每公斤体重每天1微克的“安全限”,一个60公斤的人每天可以摄入60微克。

假设大米中的镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克),那么每天不超过300克大米,就还在“安全限”之下。

世卫组织认为来自于饮水的镉不应该超过“安全标准”的10%,假设一个60公斤的人每天摄入两升水,因此把饮用水中镉的安全标准定为每升3微克。

但事实上每个人都不可能只吃米饭或只喝水,因此要考虑到的数据是一天内所有食物中可能摄入的镉的总量。

问题三:为什么标准会改变,为什么不同国家有不同的安全标准

人们经常会看到某某食品标准修改的新闻,也会从新闻里知道很多国家对某种物质的标准常常是不一样的,主要也是有两个原因:

1、实验数据在变化,同时各个国家对于安全标准的把握不一一样

是“安全标准”是依据目前所获得的实验数据,当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害,那么这些“安全标准”就会相应修改。

此外,不同的国家或地区会使用不同的“安全系数”。在制定莱克多巴胺安全标准的时候,美国采用的安全系数是50,得到每公斤猪肉50微克的标准;世卫组织和加拿大的安全系数就要高一些,得到的标准是每公斤40微克;而联合国粮农组织就更为保守,采用的标准是每公斤10微克。中国则采用是“零容忍”,完全不允许存在。

2、不同的饮食习惯

安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。

比如说无机砷,世卫组织制定的安全上限是每天每公斤体重摄入2微克,相当于60公斤体重的人每天摄入120微克。

在欧美,因为人们吃的米饭不多,很难超过这个量,所以根本没有对大米中的无机砷作出规定。

而在中国,大米是主粮,就规定了每公斤体重摄入150微克的“安全上限”。(生物谷 Bioon.com)

版权声明 本网站所有注明“来源:生物谷”或“来源:bioon”的文字、图片和音视频资料,版权均属于生物谷网站所有。非经授权,任何媒体、网站或个人不得转载,否则将追究法律责任。取得书面授权转载时,须注明“来源:生物谷”。其它来源的文章系转载文章,本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,转载内容不代表本站立场。不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立即进行删除处理。

87%用户都在用生物谷APP 随时阅读、评论、分享交流 请扫描二维码下载->