哈佛大学新研究，这些蔬菜水果质量高，改善代谢健康，降低慢性病风险

哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学》（American Journal Of Clinical Nutrition）期刊上发表了一篇题为" High-quality fruit and vegetable characterized by cardiometabolic biomarkers and its relation to major chronic disease risk：results from three prospective US cohort studies "的研究论文。

这项研究确定了19种高代谢质量的蔬菜水果，前5名依次是：苹果/梨、球形生菜、生菠菜、苜蓿芽、茄子/西葫芦。

此外，摄入更多的这些高代谢质量蔬菜水果，与降低慢性病风险相关。然而，如果摄入更多的中等或低代谢质量蔬菜水果，与慢性病风险降低无关，甚至还会增加糖尿病风险。

在这项研究中，研究人员分析了三项大型前瞻性队列研究的数据，包括护士健康研究（NHS）、NHS II和健康专业人员随访研究（HPFS），对41714名参与者进行了生物标志物分析，以确定水果和蔬菜摄入总量与心脏代谢生物标志物之间的关联，从而确定高代谢质量蔬菜水果，随后分析了高代谢质量蔬菜水果与慢性病的关系。

总体而言，大多数水果蔬菜的摄入量与至少一种生物标志物的浓度相关，例如，每天多摄入一份苹果或梨，C肽浓度降低8.8%，C反应蛋白降低8%，IL-6降低4.9%，总胆固醇降低1%。

根据生物标志物，研究人员确定了19种高代谢质量的蔬菜水果，前5名依次是：苹果/梨、球形生菜、生菠菜、苜蓿芽、茄子/西葫芦。而代谢质量最低的5种分别是豌豆、炸薯条、西瓜、番茄汁和玉米。

水果蔬菜质量评分，High为19种高代谢质量

在长达32年的随访中，共记录了60712例主要慢性疾病事件，包括13031例ASCVD（冠心病和中风）、19867例2型糖尿病、33904例癌症、2564例COPD（慢性阻塞性肺病）。

研究发现，无论水果和蔬菜总摄入量如何，高代谢质量的蔬菜水果比例越高，患重大慢性病的风险就越低。

具体来说，在水果和蔬菜总摄入量最低组中，与高代谢质量的蔬菜水果摄入最少的人相比，摄入量最高的人，患重大慢性病的风险降低15%。在其他组中也观察到了类似的结果。

此外，在ASCVD、糖尿病和COPD中，也观察到了一致的模式。

高水平的高代谢质量蔬菜水果降低慢性病风险

当研究人员联合摄入数量和质量分析发现，与数量和质量最低的参与者相比，高质量高数量的参与者患主要慢性病的风险显著降低，ASCVD、糖尿病和COPD也观察到了类似的模式。

然而，与数量和质量最低的参与者相比，摄入总数量高但质量为中等或者低质量的蔬菜水果，慢性病的风险并未降低，甚至还会增加糖尿病风险，风险增加13%。

营养素的摄入量分析

最后，研究人员分析了与主要慢性疾病风险特别相关的营养素摄入量，分析发现，高代谢质量水果蔬菜摄入量较高的人营养摄入状况较好，包括从水果中摄入的钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维较高，而糖分较低。

早期研究表明，这些营养素有助于通过各种保护机制降低患慢性病的风险，包括抗氧化、抗炎特性、降低血压等。

综上，这项大型队列研究确定了19种高代谢质量的蔬菜水果，并且高代谢质量的蔬菜水果摄入量较高与降低慢性病风险相关，而高水平的低质量蔬菜水果并不能降低慢性病风险，甚至还会增加糖尿病风险。结果强调了摄入高代谢质量蔬菜水果的重要性，而不是对所有蔬菜水果一视同仁。