亚硒酸钠和硒酵母对西兰花花球硒含量、营养品质和抗氧化活性影响的比较研究
来源：国家富硒农产品加工技术研发专业中心 2021-10-03 17:13
西兰花是一种广受欢迎的蔬菜，素来有“蔬菜皇后”的美誉。因其具有优异的抗癌功效以及大量的矿质元素和营养成分，例如：黄酮、芥子油苷、维生素c等，近年来成为富硒蔬菜研究的热点对象。亚硒酸钠是植物吸收转运的主要无机硒源之一，但亚硒酸钠在富硒西兰花的实际栽培实践中需要严格控制用量，超过一定的范围则会对植物造成毒害，影响植物正常的生长发育。近年来，硒酵母作为一种重要的富
西兰花是一种广受欢迎的蔬菜，素来有“蔬菜皇后”的美誉。因其具有优异的抗癌功效以及大量的矿质元素和营养成分，例如：黄酮、芥子油苷、维生素c等，近年来成为富硒蔬菜研究的热点对象。亚硒酸钠是植物吸收转运的主要无机硒源之一，但亚硒酸钠在富硒西兰花的实际栽培实践中需要严格控制用量，超过一定的范围则会对植物造成毒害，影响植物正常的生长发育。近年来，硒酵母作为一种重要的富硒饲料添加剂广泛应用在养殖业，其中硒代蛋氨酸含量达到60%以上。然而目前硒酵母在西兰花的富硒栽培研究中尚未报道，其是否能够替代传统无机硒源应用在富硒蔬菜的生产实践中还需要进一步研究。
该研究对西兰花根施不同浓度的硒酵母和亚硒酸钠溶液，硒浓度梯度设置为0、0.1、0.2、0.4、0.8、1.6mmol/L，。研究结果表明，高浓度硒酵母（1.6 mmol/L）处理下的西兰花花球总硒含量是同浓度亚硒酸钠处理下的6倍，最大硒浓度达到282 mg/kgDW，表明硒酵母相较于亚硒酸钠更有利于提升西兰花花球的硒含量。西兰花花球在两种硒源处理下的主要硒形态是硒代蛋氨酸（SeMet）和硒代半胱氨酸（SeCys），但它们的含量在硒酵母处理下要远高于亚硒酸钠处理。此外，在对西兰花花球营养品质指标测定和抗氧化酶活性分析结果发现，与亚硒酸钠相比，硒酵母有对西兰花营养品质影响较小，且能提高相关抗氧化酶活性。因此该研究表明相较于亚硒酸钠，硒酵母是西兰花富硒栽培的一种更优质的硒源。
该研究由国硒中心主任程水源教授和长江大学许锋教授带领的植物富硒科研团队完成，发表在国际学术期刊Journal of the Science of Food and Agriculture（农林科学2区；IF：3.638）上，题为“Comparative study of the effects of selenium yeast and sodium selenite on selenium content and nutrient quality in broccoli florets （Brassica oleraceaL. var.italica）”。长江大学2020级硕士研究生桂嘉营为论文第一作者，项目得到湖北省技术创新专项（重大项目，2019ABA113）和湖北省重点研发计划（2020BBA043）的资助。(生物谷Bioon.com）
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